老陕说菜腐竹的做法

原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。

做法

1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。

2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色。捞出控净油。

3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。

用料

腐竹 2根

五花肉 300克

葱 少量

胡萝卜 少量(配菜可不放)

酱油 2勺

耗油 1勺

鸡精 少量(不喜欢可不放)

盐 适量

淀粉水(后面勾芡用) 半碗

做法

1.腐竹放水里泡软。

2.泡1分钟左右，喜欢再软点的可以再多泡2分钟。

3.腐竹切至2-3cm左右的长度。

4.五花肉切薄片，葱切碎，胡萝卜切片。

5.锅里放适量植物油烧至7成热。

6.把切好的腐竹倒进去不停的翻炒(防止烧焦)，把水分炒干即可，然后把腐竹装另一个盘子待用。

7.锅里放少许油，不用太多，因为等下干煸五花肉的时候会出好多油，干煸五花肉不能用大火，用中火把油脂炒出来，这样做出来的五花肉肥而不腻。

8.五花肉炒到稍微比之前缩小一点后就可以放盐，酱油，耗油，鸡精，葱，胡萝卜再继续翻炒一下，最后把提前准备好的半碗淀粉水倒进去。

9.倒完淀粉水在锅里等水烧开就可以放腐竹拌匀，收汁(这时候觉的淡了可以再加点盐)

10.起锅，撒葱段，香喷喷又下饭的腐竹炒肉就做好了！