什么是红曲粉

同俄說說愛 1个月前已收到2个回答举报

共回答了92个问题采纳率：93.3% 评论

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。

2小时前

冷月十一光 3星

共回答了381个问题评论

红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。　　【营养分析】　　

1.近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；　　

2.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；　　

3.红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。　　【适合人群】一般人群均可食用　[烹饪指导]　　1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；　　2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；　　3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；　　

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

1小时前

可能相似的问题

新年教师对孩子的寄语

盜夢涳簡

查看 24

回答 1
禁毒之花的外观描述

入梦乱心

查看 12

回答 2
家长对孩子的新年寄语

蜡笔小旧

查看 64

回答 3
禁毒之花的描述

句皒爱亇

查看 426

回答 1
送给儿子的新春寄语

爱要能割舍

查看 324

回答 1
新年寄语儿童简短霸气

烟花的眼泪

查看 86

回答 1
给一年级宝贝的新年寄语

难过欢娱

查看 50

回答 1
对孩子的新年寄语文案

灿烂宝贝

查看 41

回答 1
油鳗和一般海鳗有什么区别

我有药耶

查看 680

回答 3
油鳗和沙鳗的区别

你是最愛

查看 49

回答 1

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

速食干海参怎么吃

1个月前1个回答
学信网可查是什么意思

4个月前1个回答
线下买手机怎么讲价

3个月前1个回答
你平时都读过什么教育类的书籍

1个月前1个回答
er组合的发音规则及单词

1个月前1个回答
GL到底是什么意思

1个月前1个回答
五一节活动广告词

3个月前3个回答
犯我中华者必诛之是什么意思

2个月前2个回答
新史莱克七怪都是谁

4个月前1个回答