南回归线 1星
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步骤1
面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的
步骤2
笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟
步骤3
豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净
步骤4
豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片
步骤5
蒜切碎,葱斜切片
步骤6
蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉
步骤7
一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈
步骤8
锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用
步骤9
锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香
步骤10
转中火放入葱蒜炒香
步骤11
倒入豆角炒一分钟
步骤12
加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟
步骤13
倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)
步骤14
把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)
步骤15
拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可
5小时前
擦拭书卷 2星
共回答了73个问题 评论
做法1、面条放蒸锅隔水蒸,锅冒哈气(俺家乡话,就是那股白的水汽)后10~15分种端锅,放置一边备用。
2、五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块,生姜切片或丝(我喜欢切丝,因为那样吃的时候不容易感觉到)。
3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。
4、炒锅加油,烧热,加生姜丝,炒肉。
5、然后放入青椒翻炒,稍焖后加适量量酱油、水及食盐,盖锅盖略炖几分钟端锅。注意:酱油、食盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓(因为面条不加盐,菜汤要为面条上味及上色)。
6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅,和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀,最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色,且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
7、蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可),把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上,盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上),隔水蒸,时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。
3小时前
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