牛肉猪肉馅包子怎么活馅

1.首先我们用一斤牛肉，洗干净切条再剁碎，用一些白萝卜操水沥干剁成末，牛肉馅分三次加水，朝一个方向搅拌

2.拌馅可以用花椒粉，植物油，生抽，老抽，鸡精，盐，蚝油，香油，葱多放些味道更好，拌好的牛肉馅和萝卜再放一起搅拌均匀

3.取出面团，揉搓排气，面团搓成条，再切大小一样的小剂子，包入适量的牛肉馅，包好的包子放在蒸笼里静置醒发10分钟，冷水上锅蒸大约30分钟左右就可以出锅了

牛肉猪肉馅包子的活馅是比较简单的，先将牛肉猪肉剁碎，然后加配料葱姜蒜水或者是蓉），加调料（酱油，蚝油等），一起搅拌，搅拌要顺着一个方向，最好搅起胶就可以了

制作牛肉猪肉馅包子的馅料需要准备以下食材:

- 牛肉:200 克  

- 猪肉:200 克  

- 大葱:1 根  

- 生姜：适量  

- 料酒：适量  

- 生抽：适量  

- 盐：适量  

- 胡椒粉：适量  

- 鸡精：适量  

- 香油：适量  

- 糯米粉：适量

制作步骤如下:

1. 将牛肉和猪肉分别切成小块，放入碗中备用。  

2. 将大葱和生姜切成末，放入碗中备用。  

3. 将牛肉和猪肉分别放入搅拌机中，打成泥状。  

4. 将大葱和生姜放入肉馅中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油等调料，搅拌均匀。  

5. 加入糯米粉，继续搅拌均匀。  

6. 将面团揉成长条，切成小块，搓成小圆饼，用擀面杖擀成薄片。  

7. 将馅料放在薄片上，包好后蒸熟即可。

以上是制作牛肉猪肉馅包子的简单方法，可以根据自己的口味进行调整。

一、混合猪牛肉馅。加花椒水顺时针搅打。少量多次！ 

二、加调料，腌制

和面～盆中放入500克面粉、5克泡打粉、10克酵母、3克白糖，适量温水（牛奶），温度30～35度，揉成面团静置5分钟，取出揉一会再静置5分钟，待手指戳洞不回缩，面就发好啦！

发好的面揉面排气

放入蒸锅开锅蒸20分钟，焖5分钟出锅！

牛肉猪肉馅,加盐,糖,用提前泡好的葱姜水,分次倒入馅中,顺着一个方向搅拌上劲,再放入生抽,蚝油,胡椒粉,味精,葱姜末,浇上热油,搅拌均匀,馅即和成。

把牛肉剁成肉馅，把猪五花肉剁成肉馅，然后放在一起加入食用油大料面，胡椒粉，酱油，蚝油开始拌馅，在拌的过程中，陆续的打入一些水，然后再加入葱末姜末，多放点葱姜，加入盐拌匀后就可以包包子了。

1、【食材配料】：牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、葱、生姜、熟油、鸡蛋、蚝油、

2、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的葱姜丝，再加入1把花椒，然后，把烧至沸腾的开水倒入进去，扣上盖子焖10-15分钟，放凉后备用，务必将葱姜水提前搞定，如果浸泡时间过短，味道就难以挥发出来。

3、另外，准备适量的牛肉馅（建议人工剁馅，尽量避免使用绞肉机搅拌，两种做法虽然都可以，但是口感还是有所区别的，吃起来更Q弹更有嚼头），把它倒入碗中后，再加入少量的盐、鸡精、十三香调味，再放入少许去腥的料酒，再来大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝着同个方向反复搅打，直到将它们搅拌至黏稠适中的糊状为止后，放在一旁备用。

4、葱姜水浸泡时间到了以后，先把里头多余的料渣过滤出来，再将汁水淋入牛肉馅中（以少量多次的形式），直到它们完全渗透到肉馅中为止，“吃透水”非常的关键，这个环节是是否具有鲜嫩爽滑的口感的首要前提条件。

牛肉猪肉馅包子可以通过以下方法活馅：将牛肉和猪肉合在一起制作成馅料，然后在馅料中加入适量的姜、葱、料酒、酱油等调料，同时将馅料按一个方向搅拌，让肉的纤维朝同一个方向排列，这样可以使得包子的口感更加细腻、柔软。
如果需要增加肉馅的鲜味和口感，还可以加入一些虾皮、香菇等食材，让馅料更加美味可口。

食材：
牛肉，盐，十三香，蚝油，生抽，葱，姜，花椒，清水。

制作方法：
1、准备一块瘦牛肉，先切成小块放入绞肉机中，搅打成细腻的肉馅，然后直接加入盐，红烧酱油，十三香，蚝油，生抽，然后顺着一个方向给它搅拌均匀备用。

2、准备适量花椒、葱蒜和姜片放入碗中，用手抓揉出葱姜水，然后将葱段、姜片、花椒捞出不要，汤汁留用。

3、将葱姜花椒水少量多次的倒入肉香中，继续同一个方向搅拌，一直搅打上劲，前一次的料水完全被肉馅吸收以后，再加入下一次料水，知道肉馅完全核爆水分，也打不进去水的时候，用筷子挑起后分开筷子，看到肉馅是拉丝的状态就可以了，经过打水这一个步骤，肉馅会更加的鲜嫩多汁。

4、然后给馅料中加入一颗鸡蛋的蛋清，蛋清的作用是：可以让肉馅更容易抱团的作用。

5、然后再加入适量熟的五香料油，继续顺着同一个方向搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时备用。

五香料油的制作方法：锅中加入适量油，然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱，依据个人口味还可以加入香菜，开小火慢炸，一直炸到食材焦黄，香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些，因为除了调馅，还可以日常用，比如拌凉菜、吃面条时加一勺，特别提味。

6、半小时后，我们直接把大葱放进去，这大葱一定要在包饺子之前再放进去，不要提前放，否则就会影响肉馅的口感。

7、继续顺着同一个方向给它搅拌均匀，我们的牛肉大葱馅就做好了。

8、此时的牛肉馅已经散发出了诱人的香味，而且非常的水嫩多汁，用这个方法做出来的牛肉馅料，不腥不膻，包出来的饺子鲜嫩多汁，包饺子的时候，我们让肉馅足一些，因为下锅后会抱团，所以馅料满一些才会皮薄馅大！

9、现包的饺子要开水下锅，锅中的水沸腾后把饺子放进去，加入一勺盐可以帮助饺子皮更加牢固，用勺背轻轻推动后，盖上盖子，水开后点两次水，饺子全部漂浮在水的表面就证明熟了。

咬一口，饺子里的汤汁直接就流出来了，肉馅包成了一个小小的肉丸子，而且一点牛肉的腥膻味都没有，鲜嫩又美味，冬至这天吃上一份牛肉馅睡觉，驱寒有暖身，这个冬天再也不怕冻耳朵了，喜欢的朋友赶紧试试吧！

牛肉馅滑嫩不腥不膻的窍门：
1、葱段、姜片、花椒放入水中，抓揉出葱姜花椒水，少量多次打入肉馅中。

2、加入蛋清可以帮助抱团。

3、加入五香料油可以帮助缩水。

4、调好的肉馅放入冰箱冷藏半个小时。

5、大葱一定要在包饺子之前再加进去