琵琶豆腐的做法粤菜

原料：嫩豆腐 1盒  虾仁 30公克

辅料：香菜末 10公克  葱花 10公克  冬菇 2朵  太白粉 60公克  鸡蛋 1个  香菇末 少许

芡汁材料：太白粉 10公克  水 20㏄

调料：蚝油 少许  盐 1/2小匙  鲜鸡粉 1小匙

制作过程

(1) 用纱布把嫩豆腐水份吸干，再绞碎备用。

(2) 将虾仁去肠泥后洗净，沥干水份，再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。

(3) 把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。

(4) 将作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底锅里煎4—5分钟，翻面煎至熟透，即可盛入盘中。

(5) 将所有芡汁材料混合均匀，用小火煮滚后，淋在琵琶嫩豆腐上即可

这是以豆腐和虾为原料的一道菜，给儿子补钙刚好

主料 4种

嫩豆腐

100g

大明虾

200g

香菇

2朵

黄瓜

1根

辅料 3种

葱1段姜1片虾皮适量

调料 4种

盐适量料酒适量胡椒粉适量花椒粉适量

烹饪步骤 5步

步骤1

琵琶豆腐_的做法步骤：1

嫩豆腐捣烂成泥

步骤2

琵琶豆腐_的做法步骤：2

虾去虾壳虾头虾肠剁成虾泥，豆腐泥倒在虾泥上剁匀，再放入姜沫，葱沫，虾皮沫剁匀

步骤3

琵琶豆腐_的做法步骤：3

将虾泥豆腐摔打上劲，放入盐，料酒胡椒粉，花椒粉搅打均匀，上劲

步骤4

琵琶豆腐_的做法步骤：4

在汤勺里摆好馅料（用汤勺即省时省力型又好看，可是我只有两个符合条件的勺子）

步骤5

琵琶豆腐_的做法步骤：5

上蒸锅大火蒸8分钟即可

小贴士

调味料不宜多放，会抢走虾和豆腐的鲜味儿

1.酱买回来的虾去壳去肠然后清洗干净用厨房用纸吸干水份。

　　2.酱虾仁用刀背压扁。

　　3.准备水豆腐。

　　4.将水豆腐的表皮去掉。

　　5.留下鲜嫩的豆腐。

　　6.将虾蓉和嫩豆腐放入大碗然后加适量的盐，胡椒粉和少许生粉拌均匀。

　　7.准备汤勺并用少许油抹上汤勺里。

　　8.将拌均匀的豆腐虾胶放入汤勺里然后手粘少许水酱豆腐虾蓉抹平滑。

　　9.用小块紫菜剪成细条。

　　10.将紫菜丝摆放在豆腐虾蓉上做形似琵琶状然后放入蒸锅大火蒸15分钟。

　　11.用黄色番茄皮卷成一朵花，黄瓜切片卷起做装饰然后将蒸好的“琵琶豆腐虾”用牙签轻轻从汤勺挑出摆放到盘里。再用生粉加适量的盐鸡精调味煮一个玻璃芡然后淋上即可。

　　这款菜：做法简单，味道清香，口感嫩滑，对于注重健康饮食的朋友来说，是一款清淡的家庭宴客菜。小贴士在拌豆腐虾蓉时加少许生粉起到滑嫩的作用。