有你很美好 1星
共回答了181个问题采纳率:94.3% 评论
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法
食品经高温处理后,能杀灭其中绝大部分微生物,同时破坏食品中酶的活性。如配合密封、真空、迅速冷却,可达长期保存的目的。
高温灭菌保藏食品有两种方法:一是高温灭菌法,它适用于罐头食品的消毒。常用温度120摄氏度,时间30分钟,有时60分钟,有时甚至90分钟。许多家庭每到夏季西红柿大量上市时,做些西红柿酱贮存起来,就是采用了这种方法。
二是巴氏消毒法,将食品在60--65摄氏度,加热30分钟,可杀灭一般致病性微生物,达到防病目的。近来采用高温瞬间巴氏消毒法,即80--90摄氏度,加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。
高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间、与食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的条件和时间。
1小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
4个月前2个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答
2个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
3年前1个回答
1个月前2个回答