油炸大豆怎么做又酥又好吃

食材：黄豆（大豆）、油、盐、白酒、清水。

1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了。

2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软，炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了。

3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香。

4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。

5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间，然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，炸黄豆焦香酥脆，不容易回软。

主料：黄豆500g

辅料：油适量、盐少量要领步调黄豆用清水泡上。

大概泡8-10小时摆布，泡过的黄豆炸出来口感很香酥。用净水洗濯几遍，选出杂质黄豆丢掉，把选好的黄豆滤干水分。锅中放进适量的油烧热，参加少量盐防油溅以及增味。(只要在油中加一点点盐就可以了).倒入滤干水分的黄豆进油锅，不停用中小火炸。炸到黄豆整个浮在油面上就炸好了

把大豆洗净，放入盐，花椒，八角，葱姜蒜，鸡精，味精，生抽，老抽，腌制两三天，调料渗入大豆里，你就可以慢火炒干水粉，焖几分钟，大豆就舒香可口。