怎么样鉴别海参

1.

看颜色：好的海参身体颜色是灰褐色或黑褐色，表面有光泽，肠子是灰色或白色；

2.

劣质的海参身体一般是乌黑色且颜色较深，肠子是红色或黑色。

3.

看形状：好的海参肉质结实，刺尖并且较为完整，触感比较硬，不容易弯曲；

4.

劣质的海参一般身体容易弯曲，刺是较直的。

根据海参的外表硬度鉴别。因为一般优质的海参闻起来是没有异味的，而且外表粗糙、突刺分布均匀，硬度较好。所以可以根据海参的外表硬度来鉴定。

鉴别海参真假的方法：

1、颜色：真海参颜色呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。

2、内部：即使将真海参的内脏掏空，其内壁仍会残留筋状痕迹；人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

3、外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。

辨别方法。

1、颜色，灰色(自然色)或黑色(加草木灰)为优质海参，纯白(添加了盐或淀粉)或黑的发亮(碳粉上色)为劣质海参。

2、外形，干度足、稍显干瘪但背部开口外翻，杂质少为优质海参，体表可见明显的盐粒结晶，干参饱满但背部刀口处充满杂质甚至在加工时根本没有将内脏清除为劣质海参。

3、嗅觉味道，嗅起来有新鲜的海鲜味为优质海参，嗅起来无味或有发霉的味道为劣质海参。

4、水发后：水发后颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉质厚、弹性强，内里与五条筋完整并呈现白色。