胡记蹄花汤正宗做法

材料：雪豆150克、猪蹄1只、葱姜少许、冰糖少许、醋30克

烹饪步骤

1、猪脚洗净，雪豆泡好（我是昨晚泡的）。

2、锅内放葱姜烧开，猪蹄焯水，三分钟。

3、捞出，过凉水洗净，拔毛（我用的老婆的眉夹）。

4、锅内放凉水，冰糖，醋，葱段姜片雪豆（我还放了花生），香料。大火煮开转小火。猪脚到你喜欢的口感时调味即可。

猪蹄500克、葱10克、姜10克、花椒5克、水500毫升。

准备材料：猪蹄切小块，葱切碎，姜切片。

猪蹄焯水：将500克猪蹄放入热水中焯一下，捞出沥干。

煮猪蹄：将猪蹄放入锅中，加入500毫升热水，放入葱姜各10克、花椒5克，大火烧开后，小火炖两个小时，炖到蹄烂、汤色浓白即可。

材料

用料猪蹄400克，老藕400克，莲子20颗，红枣12个，陈皮10克，精盐、姜片各适量。

做法

1、莲子、陈皮洗净控干，红枣洗净去核。藕洗净，切l厘米厚的片。

2、猪蹄治净，切块。

3、沙锅内加清水，旺火烧开，放进藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片，烧开后撇去浮沫，改用中小火继续煨至猪蹄熟烂，加精盐调味即成。

食材清单

猪蹄 1只 、 白芸豆 1把 、 姜 4片 、 白酒 1勺 、 香叶 4片 、 盐 适量 、 油泼辣子 半勺 、 醋 2勺 、 生抽 1勺 、 糖 一点点 、 蒜 2瓣 、 葱 2根 、 熟白芝麻 1小撮

烹饪步骤

步骤1/6

白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

步骤2/6

猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

步骤3/6

锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

步骤4/6

猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

步骤5/6

油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

最后一步

装盘前撒葱花。

主料：猪蹄500克

辅料：花生仁(炒)50克、蚕豆50克、姜2片、 葱2段、食盐适量

做法步骤：

步骤1、把猪蹄用酒精喷灯把表皮烧糊，放水中浸泡后刮洗干净，剁成3厘米大小的方块，入烧沸的水中烫一烫，捞出用清水洗净

步骤2、花生米和雪豆（蚕豆）用温水浸泡后洗净。捞出沥感干备用

步骤3

锅内注入清水，倒入猪蹄，用旺火浇沸，撇去沸沫后加葱段、姜片，改用小火煮约30分钟，再加入雪豆，在小火煮30分钟后加入花生米，然后小火继续褒约1小时，待蹄肉、花生米熟烂，拣出葱花、姜片，根据个人口味加盐调味

食材

猪蹄（2只）、芸豆（250克）、盐（适量）、生姜（6片）、葱（2根）、香叶（3片）、料酒（1勺）、香醋（2勺）、生抽（1勺）、辣椒油（1勺）、白糖（半勺）、蒜（3瓣）、白芝麻（1勺）

烹饪步骤

1、处理猪蹄是个技术活，没点功夫是不行的。买的猪蹄已去毛处理过，先将猪蹄洗净，平放在菜板上用刀从猪蹄背部两个脚趾中间下刀，切到底部大骨头处，两手分别握住猪蹄用力掰开。露出猪蹄底部的大骨头时，再用刀去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片，这样一个猪蹄就分解成了5大块。另一只猪蹄以同样方式切成块状，成功分解的猪蹄将不会存在碎骨渣，用来炖汤再完美不过。

2、姜切片，葱蒜切末。芸豆提前泡发一夜。一般来说，我们煲汤都会用姜，姜不仅能去腥去寒，还能对一些食材提鲜，比如说鱼。

3、把蹄花块放入砂锅中用冷水焯一下，水量没过蹄花即可。加入姜片、香叶、些许料酒去腥，开大火煮，水开后再煮4分钟，直至煮出血沫，关火捞出蹄花，用清水清洗蹄花血沫。

4、把焯过水的蹄花、泡姜片放入砂锅中，加入热水，水量要没过蹄花哦，再放入一汤匙香醋，这样有利于骨头中的钙质稀出到汤中，先大火炖半个小时。

5、半小时后倒入提前一夜泡好的芸豆，转中火再炖1个半小时，水量过少时，再加点热水。芸豆跟猪蹄一直是灰常好的搭配，芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁含量都非常高。

6、直到猪蹄炖至略有白色，蹄花和芸豆都煮的软糯时，放入适量的盐，葱末撒入锅中。千万别小看最后的葱末，不仅给一锅雪白的蹄花汤增加一丝绿意，还能提鲜。

7、我们还需调制一份蘸料，将辣椒油、盐、香醋、生抽、白糖、葱末、蒜末、白芝麻调制于一碗内。一碗蹄花汤，一碟香辣蘸料，这样才算是一份地道的成都版蹄花汤，汤汁浓郁肉滑鲜香，热气腾腾的蹄花搭配上特制蘸料，就着米饭吃，那般滋味真是美妙又过瘾。

豌豆提前泡一晚，用电饭锅或高压锅炖软待用猪蹄剁大块泡去血水，用八角、香叶、陈皮、姜片和黄酒煮开撇去浮沫，捞出用温水洗掉浮沫，再重新放姜片，黄酒，加水炖煮。

小火炖两个小时后，加一半的熟豌豆，再炖一个小时将剩余的豌豆加入猪蹄浓汤中，再炖个二十分钟，优雅的撒把盐即可蘸料的制作方法，就所有的配料放入碗中，小火热油，倒入碗中搅拌均匀，适量加醋即可