鳊鱼怎么烧才好吃

1、将鳊鱼清洗好，在鱼的两面划几刀，将葱姜蒜辣椒切好备用。

2、在锅中倒入适量的植物油，将鱼的两面分别煎好。

3、将煎好的鱼装盘，在鱼的上面撒上葱姜蒜和一勺料酒，然后将保鲜膜封上，放入微波炉10分钟左右。

4、用刚刚煎鱼的油，倒入葱姜蒜和辣椒翻炒，翻炒2分钟左右，倒入豆瓣酱和生抽再小火翻炒。

5、将佐料翻炒至汤汁红色后，将准备好的葱放入，关火。

6、将做好的佐料汤汁淋在微波炉拿出的鳊鱼上面，美味的鳊鱼便做好了。

食材：扁鱼一条、猪肥肉50克、四川豆瓣酱10克、泡椒末5克、泡姜末3克、红油5克、色拉油适量、老抽1克、盐少许、味精3克、黄酒5克、葱花5克、高汤适量。

1、将扁鱼清洗干净后，身体部位改刀为十字花刀后备用。

2、炒锅置于火上，下入少许色拉油，将扁鱼两面煎至变色后，取出备用。

3、炒锅另置于火上，下入色拉油，放入猪肥肉炒至出香后，下入豆瓣酱、泡姜末、泡椒末，再次炒至出香味浓厚，调入高汤，放入扁鱼，然后调味，大火烧开，小火慢慢烧至约10分钟，中途需要将鱼翻动一次。

4、扁鱼烧至好后，起锅捞出，剩余汁水烧至浓稠，浇于扁鱼身上，撒上碧绿葱花，少许淋上几滴麻油，即可上桌食用

香红烧鳊鱼的制作材料： 主料： 买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜...

教您香红烧鳊鱼怎么做，如何做香红烧鳊鱼才好吃注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！

烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋,味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握,少了太干，多了没味！