臭豆腐蘸料怎么做

芝麻酱用水泻开，加入一块王致和臭豆腐搅拌均匀，再加两茶匙蒜蓉辣椒和辣椒油。具体量看自己喜欢吃什么口味增加或减少。咸淡看你的臭豆腐。

1、准备食材：猪骨、鸡架、油150克、干辣椒60克、蒜200克、盐5克、辛粉20克、白糖12克、鸡精10克、鲜香粉10克

2、猪骨、鸡架洗干净，用水浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放进锅中，加入姜片。

3、加入适量的水，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，转小火炖煮两三个小时，高汤做好后，过滤好备用，干辣椒放锅里炒一下，炒香后打碎，蒜洗干净剁成蒜蓉，把蒜蓉洗一下，沥干水分，这样炸的时候不容易炸糊。

4、锅里加入油，把蒜蓉放进去一半，小火炸制，炸金黄后捞出来，把辣椒放进去炸，用小火熬制一分钟，晾凉后加入适量高汤，烧开煮几分钟，加入盐、鸡精、辛料、白糖放进去，再加入炸好的蒜蓉和一半生蒜蓉，搅拌均匀就可以了

用料：老豆腐2块；臭豆腐乳4块；白酒1汤匙；凉开水淹过豆腐；排骨汤（水）适量；八角一个；十三香少许；生抽少许；耗油少许；榨菜丁少许；虾皮少许；熟白芝麻少许；油炸花生碎适量；辣椒油少许；熟白芝麻少许。

做法

1、两块老豆腐切块，喜欢吃焦的切薄点，喜欢外焦里嫩的切厚点，把四块臭豆腐乳用凉开水搅碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。

2、24小时后，捞出沥水

3、放锅油热后炸

4、炸完一遍，再复炸一遍，这样外皮会焦一点

5、熬好的排骨汤，加生抽，耗油，十三香，八角，煮开搅匀，加入淀粉勾成的芡汁，搅拌成浓稠一点的汤汁。

6、倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，虾皮，芝麻，辣椒油，小葱或者香菜。

7、拌拌，完成。