东北大缸生腌酸菜的正宗做法

1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！

1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。

2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。

3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。

4：上面压上重物，用塑料膜封好，放置在10-20度的地方，最快10天左右就可以了。

一、材料

白菜5000克、盐300克

二、做法

1、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。

2、把缸洗净，待用。

3、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。

4、找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）

5、将石头压在白菜上。

6、拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。

7、用手使劲压石头，压实。

8、放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用棉线或松紧带扎紧，封好。

2/13 先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用

3/13 把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐

4/13 抹完后，放阴凉处腌制3小时

5/13 接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净

6/13 把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎（没有机器的可以用刀剁碎）

7/13 全部搅碎（剁碎）后放盘里，加入细盐（40克）、味精、糖，搅拌均匀

8/13 辣椒酱就完成了，先放起来备用

9/13 经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态（这个状态证明已经腌好了），这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉（因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好）洗干净后记得一定要把水分挤干哦！

10/13 现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上

11/13 做好一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好

12/13 两个都涂抹好后，装入保鲜袋（也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好）

13/13 把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用

首先我们要选择好白菜，放在烈日下将白菜晒蔫巴，然后用开水将蔫巴白菜煮一下，煮完后用冷水清洗，然后放入准备好的大缸里，没放一层白菜撒上一层咸盐，直到降缸装满，填上温水，加上酸菜鲜腌制一段时间就可以食用了。

大白菜、腌制盐、空的矿泉水瓶（干净无水）

做法：1.酸菜切丝放入大一些的容器中。2.一层酸菜一层腌制盐，腌制一小时至酸菜变软。

3.把腌软的白菜