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① 看等级，认准“特级初榨橄榄油”字样：根据橄榄油国家标准（GB23347-2009），可食用橄榄油主要有5等，品质由高到低分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油。橄榄果渣油常用来混合其他植物油来制作所谓的调和油，所以选择的时候要看等级。
② 看酸值，选择酸值较低的初榨橄榄油：酸值是平衡植物油酸败程度的一项指标，酸值越大，说明植物油越容易氧化变质，根据橄榄油国家标准（GB23347-2009），特级初榨橄榄油的酸值≤1.6；中级初榨橄榄油的酸值≤4.0；精炼橄榄油（或果渣油）的酸值≤0.6；混合橄榄油（或果渣油）的酸值≤2.0，虽然国家标准没有要求橄榄油产品必须在标签上注明酸值，但很多正规企业的橄榄油产品会自觉注明酸值，以供消费者选择时参考。
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