芋头糕的正确做法

1、主料：200g芋头、100g腊肉、150g粘米粉、配料少许食盐、少许花生。2、芋头半只，去皮。

3、切成细细的条状。4、粘米粉，乡下都是自家磨的粉，现在买现成的就行了。

5、花生、腊肉也是必不可少的主配料。6、花生炒一下，弄成花生粉。7、腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐。8、粘米粉温水对开成水状后，再倒到腊肉和芋丝里。

9、接着放锅里用大火蒸半小时。10、最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即

食材

芋头 250g 、 粘米粉 100g 、 水 155g 、 食用油 10g 、 蒜末 10g 、 葱花 10g 、 广式腊肠 1根 、 五香粉 1g 、 盐 2g

烹饪步骤

步骤1/9

将芋头去皮洗净，擦成丝，

步骤2/9

碗里倒入粘米粉、水，搅拌均匀，

步骤3/9

锅里倒少量油，倒入蒜末、香葱、香肠，翻炒至香肠出油，

步骤4/9

倒入芋头丝，翻炒至芋头丝变软加盐、五香粉，搅拌均匀，

步骤5/9

加入混合好的米浆，快速翻拌均匀，形成粘稠的固体后离火

步骤6/9

大碗里刷油，

步骤7/9

将炒好的芋头糊装入大碗中，稍微压实盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右，

步骤8/9

冷却后脱模切块，

最后一步

锅中刷油，将芋头糕煎至两面金黄即可。

芋头1个 粘米粉250克 腊肠2根 虾米20克

辅料

盐1勺 糖1小勺 鸡精1/4茶匙 胡椒粉1茶匙 姜3片 蒜2瓣 食用油1汤匙 水适量 小葱1根

步骤1

准备所需材料，

步骤2

芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份，

步骤3

锅内放油烧热，将姜、蒜碎炒香，

步骤4

加入腊肠炒香，

步骤5

放虾米炒香，

步骤6

最后倒入芋头丁略炒，

步骤7

加入盐、白糖、鸡精炒匀，

步骤8

再加入胡椒粉，

步骤9

继续翻炒2分钟关火放凉备用，

步骤10

250克粘米粉倒入盘中，

步骤11

粘米粉加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆，

步骤12

将放凉的芋头丁倒入生熟浆中，

步骤13

拌匀，

步骤14

蒸盘刷上一层食用油，

步骤15

将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅大火蒸30分钟，

步骤16

30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用，刚出锅切块会粘刀，放凉后就不会了，煎香后更美味。

烹饪技巧

1、芋头中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用；

2、用炒过的芋头来做芋头糕，口感较为香软；

3、生熟浆不要拌太稀，如果太稀蒸出来的芋头糕会很粘，口感不好。拌至打蛋器提起，面糊慢慢往下流即可；

4、特别适合身体虚弱者食用。

1、粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆；

2、将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒；

3、炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香；

4、放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制；

5、大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙；

6、稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)；

7、粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了；

8、一直煮到面糊结块了，没有液体装的面糊,熄火；

9、在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平；

10、放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟；

11、蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来；

12、放凉后的糕，切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)；

13、炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。

【主要材料】：芋头500克，大米200克，小虾米50克

【调味配料】：十三香一勺，香花20克，胡椒粉、食盐各适量

【制作方法】：

1.制作米浆。将大米洗净，用清水浸泡2小时，用手指能捏粹即可，与等量的水一起放入破壁机磨成稀米浆，约400克左右，放置待用。购买现成的米粉，制成米浆效果一样，节省时间还不用那么麻烦。

2.准备芋头粒。选取色泽均匀、外表无破损、无霉烂、手感肉身紧实的芋头，戴上一次性手套，削去芋头外皮，再切成小芋头块，装入大一点的汤碗里；向碗里加入一半的稀米浆（约200克左右），一勺十三香，一茶匙食盐、少量胡椒粉、一起搅拌均匀。

拌了米浆的芋头粒

3.蒸熟芋头粒。准备蒸锅，笼隔层用湿布垫上，把拌匀米浆的芋头粒倒在湿布上，用大火烧开使蒸锅上汽，开始蒸芋头粒，直至芋头粒蒸熟，时间约30分钟左右。

蒸锅蒸芋头糕

4.蒸成芋头糕。芋头粒蒸熟后，为避免蒸汽伤人，可以关掉火。用铲子把笼层里凸起来的芋头粒压平，继而将整个表面搪平，再将余下的稀米浆加少许清水搅匀，全部倒在蒸熟的芋头糕面上，续蒸10分钟左右；米浆蒸熟即可。

5.出锅。芋头糕蒸好后，趁热迅速在表面撒上小虾米和葱花，再蒸上2分钟就可以出锅了。

用料

芋头 ，粘米粉 。

步骤 1

芋头蒸熟

步骤 2

捣成泥

步骤 3

粘米粉加水搅拌稀糊状，不用太多粉，芋头的一半，

步骤 4

芋头和粉搅拌一起。不要太干

步骤 5

铺平蒸十五分钟左右。然后切块煎一下才好吃哦

用料、香芋 320克、粘米粉 150克、温水（拌粉浆用） 150克、火腿 2条、香菇 10克、虾米 20克、萝卜干 10克、砂糖 20克、食盐 4克、鸡粉 2克、水（煮芋头用） 适量、食用油 适量、熟花生碎 适量、熟白芝麻 适量

做法步骤

1、芋头削皮后取320克切小丁，香菇、虾米泡发后切小丁，火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水，调均匀无颗粒为止。

2、热锅里倒入适量的食用油，加热而后倒入香菇虾米炒香。

3、倒入火腿丁继续炒香。

4、炒香后的火腿丁们推到锅边，倒入芋头丁翻炒。

5、炒到芋丁表面有点半熟的状态。

6、倒入清水，水要没过芋头。加入4克的盐，20克的糖，和2克鸡粉，大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。

7、关火后倒入粉浆，边倒边快速拌匀，粉浆遇热很快凝结。

8、装入先垫好油纸（保鲜膜）的盘里，用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。

9、先烧开一锅水，放入蒸架，把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态，所以很快蒸熟的。

10、蒸好的芋头糕。

11、取出芋头糕放到架子上，撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻，花生碎，也可以撒点葱花。

芋头半个约300克，粘米粉一碗约250克，盐少许，糖，鸡精，沸水一碗

做法

1.芋头去皮洗净切成细丝。

2.锅里放油烧热后，把芋丝放进炒出香味后熄火。

3.把粘米粉放进一大碗里，放少许盐，糖，鸡精，拌匀后，加进一碗沸水，然后搅拌成无明显颗粒的粉桨。

4.把炒过的芋丝倒进粉桨里，轻轻拌匀。然后倒进一抹了油的盆子里。用筷子轻轻把表面压平。

5.锅里放水烧开后，入锅大火蒸15-20分钟，用牙签插进糕里，如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。

6.出锅放凉后切成小块，然后锅里放少许油，把切成块的芋头糕下锅煎至两段金黄就可以食用。

小诀窍

小心得：1）做好芋头糕的关键是粉桨不能太稀，水和粉的比例大约是1：1，用开水调粉桨效果会好些。 2）如果家里有腊肠和小海米，可以先把这两样东西切成小粒放锅里略炒然后再加进芋丝同炒，做出来的糕更好吃（这是第一次做，怕不成功浪费东西，所以就没放）。 3）芋头的分量可以增减，只要粉桨能把芋头粘连就行。

步骤 1

准备食材：粘米粉80克、芋头200克、腊肠20克、虾米10克、水适量、盐1勺、胡椒粉5克、鸡精3克。

步骤 2

碗中倒入粘米粉，加入适量冷水，调好备用。

步骤 3

将腊肠切片，然后切粒。

步骤 4

直接将腊肠倒入热锅中翻炒，然后加入虾米，炒好装盘。

步骤 5

先将芋头切片，然后切条。

步骤 6

锅中下油，下条状芋头，先用大火炒三分钟，再转中小火翻炒十分钟。

步骤 7

倒入腊肠虾米，继续翻炒。

步骤 8

加盐 胡椒粉、鸡精保持中小火翻炒。

步骤 9

倒入粘米浆，翻炒六七分钟，然后盛出，用勺子压实。

步骤 10

最后上锅蒸四十分钟，冷却后切成小块，装盘即可。