俗人勿扰 4星
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可以的
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
9小时前
不懂夜的黑 4星
共回答了457个问题 评论
主料:
鲈鱼1条
辅料:
番茄酱少许
泰式甜辣酱少许
调料:
胡椒粉少许
做法:
1. 鲈鱼买来一条洗净。
2. 在它的身上刻上花刀。切圆弧状的花刀即可,加入料酒,姜丝,再用盐在鱼的身上抹匀,腌制一个小时。
3. 准备好两种酱,番茄沙司和泰式甜辣酱。
4. 用一个碗倒入一小勺白糖。
5. 加入两勺番茄酱,再加入两勺泰式甜辣酱,番茄酱和泰式甜辣酱与白糖的比例是2:2:1,全部都放在一个碗中。
6. 加入一点点盐和一勺白醋,再加一些水将它们拌匀划开。
7. 鱼用湿纸巾把身上的水分吸干净。
8. 余的身上拍些干淀粉,抖去多余淀粉
9. 油多放些烧热,下入鲈鱼,用勺子把油往鱼身上不断的淋,头与尾也要淋到。
10. 先不要急着翻面,否则容易破皮,把锅子时不时晃动,让它受热均匀,当一面炸好后在翻另一面炸。
11. 锅留少许油,倒入调好的汁烧开。
12. 把生粉水倒入汁中,烧开成芡汁
13. 淋在鱼身上,放入松子点缀
7小时前
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