邕宁白切柠檬捞鸭的做法

原料：鸭子、嫩姜、蒜头、酸姜片、酸笋、酸柠檬、青红色酸泡椒、酸荞头、盐、白砂糖、味达美臻品料酒、六月鲜特级酱油、味达美臻品蚝油、六月鲜红烧酱油、清水。

做法步骤：

第1步、材料大集合，鸭子洗净切块备用。

第2步、嫩生姜、蒜头、酸笋、酸姜片、青红酸泡椒、酸柠檬切片切丁备用。

第3步、在切好的酸荞头中放入白砂糖。

第4步、搅拌均匀腌制15分钟至20分钟。

第5步、起锅烧开水，放入鸭肉。

第6步、放入1勺盐。

第7步、放入15毫升味达美臻品料酒。

第8步、大火煮沸，大约3分钟。

第9步、鸭肉捞起来滤干水分备用。

第10步、起锅烧热，把比较肥的鸭皮鸭油，放入锅中，把鸭子的油炼出来。

第11步、鸭皮微黄时捞出备用。

第12步、继续小火加热炼制好的鸭油。

第13步、放入一半配菜。

第14步、翻炒片刻。

第15步、放入焯水鸭肉和炼油的鸭皮，中大火翻炒片刻，放入另一勺盐继续翻炒1分钟。

第16步、然后放入剩下35毫升味达美臻品料酒。

第17步、翻炒大约3分钟，把鸭肉炒香炒出油。

第18步、然后加入六月鲜特级酱油。

第19步、加入味达美臻品蚝油。

第20步、继续翻炒大约2分钟。

第21步、然后加入清水。

第22步、先大火煮沸转小火。

第23步、焖煮大约30分钟。

第24步、当汤汁收至差不多

第25步、放入另一半配菜，翻炒片刻。

第26步、然后加入六月鲜红烧酱油，继续翻炒。即可出锅

第27步、汤汁收干即可关火。

1、材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。

2、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香

【原料】：净光鸭1只（约1500克） 鲜柠檬45克 葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量 八角、香叶、桂皮各少许柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个

【制法】：1、净光鸭洗净、纳盆，用精盐在鸭身及腹腔内搓匀，再加入葱段、姜块、料酒腌渍一天，取出放入开水锅中氽煮透，捞出洗去血沫；鲜柠檬洗净切厚片。

2、取铝锅置火上，掺入清水、下入葱段、姜块、八角、桂皮、香叶、柠檬片及料酒、白糖，烧开后放入鸭子，改小火煮约1.5小时（煮制中途，要用竹签在鸭腿根部扎眼放油），捞出晾凉，再剁成一字条装盘，随配柠檬汁味碟、紫苏汁味碟上桌即成。

调料：自制柠檬鸭酱200克，生抽、红油各20克，香菜10克。

自制柠檬鸭酱配方：酸橸头、酸辣椒、酸仔姜、酸柠檬(地方原料)各500克剁碎，淋烧烫的花生油200克，加入白糖、米醋、鸡精各200克、盐20克拌匀即成。

制作方法：

(1)将鸭煮30分钟至熟。

(2)将煮熟的鸭切2.5厘米见方块，加入柠檬鸭酱、生抽、红油捞匀，加一点香菜，装盘即成。

用料

鸭子半只/四分之一只，酸藠头10个，青红泡椒各1个，酸姜3-5片，柠檬1个，腌制山黄皮（没有可用黄皮酱代替）一小抓，紫苏5片，香菜1根

步骤 1，鸭肉冷水下锅，放适量料酒、姜片、葱煮沸后转小火煮20分钟左右

步骤 2，准备好，酸藠头，腌制柠檬，腌制山黄皮，酸姜，青红泡椒，紫苏洗净

①紫苏，酸姜，青红辣椒切丝备用

②山黄皮和柠檬去籽切碎

步骤 3，用筷子扎在鸭子肉最厚的位置，不冒血水就代表已经熟了。将鸭肉捞出晾凉。

步骤 4，3勺生抽，4/1勺老抽，2勺蚝油，4/1勺糖，加入适量水调成一个碗汁。

步骤 5，将紫苏以外的所有配料放入锅中炒干，后加适量花生油翻遍均匀

步骤 6，翻遍均匀后下入碗汁。煮3分钟左右。

步骤 7，酱料出锅前下入紫苏翻炒均匀，盛出备用

步骤 8，鸭子斩件

步骤 9，淋入柠檬鸭酱汁。拌匀后即可享用

1、把鸭肉洗净沥干砍块备用。

2、把备料准备好：酸姜片、酸荞头、酸柠檬、酸椒切丝、生姜切片、蒜对半切块。

3、热锅，不放油，直接放鸭肉炒至出水，变色，出油后，把鸭肉拨到旁边。

4、然后准备好生的姜片及蒜放到中间炒一下，再加入柠檬片翻炒2分钟。

5、再加入三勺酱油、一勺老抽、半勺白糖、适量的盐、一起炒匀。

材料：鸭半只、酸柠檬一个、黄酒适量、姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、酸辣椒适量、酸梅适量、紫苏。

做法：

1、锅里放水，大火烧开，放入葱姜，倒入料酒；

2、放入鸭子，转小火，煮半个小时，慢慢浸泡至熟；

3、鸭子放凉，切成大小均匀块状；

4、锅烧热，放油、姜、葱、蒜小火爆香，马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀；

5、倒入酸柠檬、酸梅、酸辣椒搅拌均匀；

6、倒进生抽、白胡椒粉，放糖和盐翻炒均匀；

7、撒上紫苏，拌匀出锅。

把酸荞头、酸姜、紫苏、香菜、葱洗净备用,把紫苏切碎,酸姜切丝,荞头切片。

2.

鸭肉洗净沥干水分后,放少许料酒腌制5分钟。

3.

起锅烧水,水开后将鸭肉放入开水中,开最小火慢煮15分钟后将鸭肉反面,再煮20分钟后关火,捞出鸭肉放凉。鸭肉放凉后放入盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层内半小时。

4.

把柠檬洗净,去除柠檬里面的子,切碎后放入碗中,在碗中加入酱油、醋、油、糖、水放进切碎的紫苏酸姜等配料中拌匀。

5.

鸭肉冷藏半小时后,拿出来切成小块蘸着配料吃即可。