山西大碗面的正宗做法

食材：鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗。

做法：

1、白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。

2、锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水(冷的热的皆可)，锅中发出呲啦的响声。

3、水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。

第一步：把锅烧热，加猪油烧化，放入切好的洋葱丝，小火炸3-4分钟。直至洋葱丝变成金黄色，这时香味已扑鼻而来。关火倒出葱油在碗里。有了这碗葱油，这清汤鲜美上升不止一个档次。

第二步：取碗，加入葱花、盐、胡椒粉、1勺葱油，冲入煮开的高汤（骨头汤或者鸡汤最好）。如果没有，倒入开水也行。

第三步：另起锅加水烧开，下入挂面或手工面，煮直断生（中间可以加2-3次凉水），下入青菜煮熟，全部捞出放入料汁碗中即可。

普通面粉 180克  盐 2克 水 100克

醋 1勺 酱油 1勺  糖 2克  花椒粉 3克  辣椒面 0.5勺  油 20克  青菜 3颗

大碗面的做法步骤

步骤 

盆中放180克面粉

步骤 2

2克盐

步骤 3

100克水

步骤 4

揉成面团

步骤 5

醒发半小时，将面团揉光滑

步骤 6

分成5等份

步骤 7

取一份擀成椭圆

步骤 8

刷上有静置1小时

步骤 9

用筷子在面饼中间压一下

步骤 10

抓住两段慢慢扯长

步骤 11

从中间分开

步骤 12

将面条煮熟

步骤 13

将青菜煮熟

步骤 14

碗中放1勺醋

步骤 15

1勺酱油

步骤 16

2克糖

步骤 17

2克盐

步骤 18

芝麻步骤 19花椒粉

步骤 20辣椒粉

步骤 21

油烧热，泼在面上

步骤 22

搅拌均匀

步骤 23

大碗面就做好了