酱香米线汤做法及配方

用料：米线、生抽1勺、盐三勺、葱半根、料酒1勺、肉末适量、姜1片、韭菜五六根、郫县豆瓣酱1勺

做法步骤

步骤 1

先把米线提前一个小时用温水泡软一些

步骤 2

准备肉酱，将猪肉剁碎(肥瘦相间的会更香一些)，再切适量的大葱和姜末

步骤 3

锅内加入稍多一些的油，不是太热时（太热容易粘锅）加入肉末翻炒变色

步骤 4

将肉末推到一边，加入郫县豆瓣酱一勺，炒出红油，然后加入一点点老抽，一勺生抽，两勺盐，一勺料酒

步骤 5

锅内加水没过肉多一些，然后加入一些肉桂，桂皮，八角，干辣椒

步骤 6

小火慢炖大概五分钟

步骤 7

汤汁变少后，开大火收汁

步骤 8

在另外一个锅内用开水煮提前泡过的米线大概一两分钟

步骤 9

碗内放切好的韭菜，一勺盐，半勺鸡精，少许老抽（可以放点乌江榨菜）

步骤 10

用开水冲刚刚调好的底汤

步骤 11

米线煮熟后捞入碗中，倒入刚刚炒的肉酱，就大功告成啦～喜欢吃辣的可以再来点辣椒油

肉馅：猪肉200克、豆瓣酱50克、甜面酱25克、胡萝卜1小段、紫皮圆葱半个（中等大小）、生姜3~4片、一品鲜酱油 一勺、蚝油一勺、料酒 适量

主料：米线1份、鸡汤 适量、小油菜2棵、胡萝卜1小段、油豆皮 1小把、小香芹1棵、豆芽菜 适量、鸡蛋1个

步骤

1，我们先来做肉酱。猪肉选择三分肥七分瘦的口感比较好，用绞肉机绞成肉糜；生姜切成末；胡萝卜切成细小的粒；紫皮圆葱切小颗粒；再准备好豆瓣酱和甜面酱混合均匀备用。

2，锅中加入适量的底油，油热后放入肉糜快速划散，小火翻炒至肉糜变色。

3，接着淋入少许料酒翻炒均匀，再加入姜末和圆葱粒翻炒至圆葱变得些许透明。

4，接着加入混合好的酱料，翻炒至肉糜和酱汁完全混合。

5，酱汁与肉糜完全混合后转小火开始调味，加入适量的一品鲜酱油、一汤匙蚝油、少许开水，再加入胡萝卜粒，转中火熬几分钟，水分熬得差不多了肉酱就做好了。

6，干米线需要用冷水四小时浸泡左右，用手指可以轻松掐断就可以了，再准备好喜欢的配菜，我一般会准备绿豆芽、小油菜、胡萝卜、油豆皮和小香芹，油豆皮在使用前放在冷水浸泡至变软，小香芹我是切成末做调味用的，也可以用香菜，看自己的口味选择吧。

7，起锅烧水，锅中沸腾后加入一勺盐，先将小油菜、香芹、胡萝卜焯水至断生，再将油豆皮放入开水中烫十几秒即可捞出，豆芽菜焯水至变软。

8，配菜焯水之后都需要在冷水中浸泡冷却。

9，各种配菜冷却后需要攥干水分备用，胡萝卜切成丝，小香芹切成末，小油菜和豆芽菜攥干水分备用即可，再煮好一个水煮蛋，这些都准备好装在盘中备用。

10，另起一锅烧水，锅中水沸腾后放入已经泡软的米线，注意要用筷子贴着锅底搅拌，防止米线黏在锅底，煮至米线熟透，大约需要煮3~5分钟。

11，提前准备好的鸡汤加入适量的开水用砂锅调一个汤汁，汤汁调得稍微淡一些，因为要加入肉酱。

12，砂锅中汤汁腾腾后将煮好的米线直接捞出放入砂锅中，这个时候可以再尝一下汤汁，根据口感看看是否需要补一点盐，如果在锅中直接食用，这时再分别加入配菜和肉酱即可。

小贴士

1，干米线一定要提前用浸泡，冷水大约需要4小时以上，温水浸泡时间会短一些，我一般都是临睡前用冷水浸泡，第二天早起就直接煮了，很方便。

2，配菜根据自己的喜好选择，但需要提前焯水断生，不建议直接放在汤锅中。

3，油豆皮在制作的时候再用冷水浸泡，泡软后再用沸腾的水烫十几秒即可，不要提前浸泡。