为什么做鸡精要用香菇

因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸，其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多，还含有大量的谷氨酸，多种维生素以及蛋白质。鸡精不是纯粹的味精，它的成分很复杂。鸡精是一种以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为基本原料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料。

因为香菇鸡精，它采用鲜鸡肉、香菇、姜和其它配料味精、盐、果糖以及保鲜剂核苷酸混合制成。

它含有人体所 需的近２０种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁、锌、硒等元 素，还含有香菇多糖、香菇嘌呤及核苷酸等防癌、抗衰老的营养保健成分，是一种安全、无毒、营养丰富的天然调味料。

做鸡精要用香菇原因

香菇之所以能用来制作鸡精或味精，这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸，其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以，用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的。

如何用香菇自制纯天然鸡精味精

　　香菇的选用和处理

　　用于自制鸡精味精的香菇可选用整只香菇，也可以选用口感较差些的香菇脚，或用其它的香菇下脚料也可以。

　　把选好的香菇用冷水稍微泡软，然后把香菇洗干净并晾干水分，再把香菇切成薄片或碎丁状，包上保鲜膜快速冷冻成冰。在准备动手自制鸡精或味精时，再取出冷冻的香菇任其自然解冻。

　　冷冻会促使香菇的细胞壁发生破裂，从而让香菇释放出更多的鲜味物质，如果不喜欢也可以省去冷冻的步骤。

　　接下来就把香菇放在太阳下晒干或用烘干机烘干，总之只要把香菇弄干就可以，弄干以后再用料理机或打粉机将香菇打成粉末状待用，接下来就可以用各种各样的方法自制鸡精味精了。