甜酱黄瓜的腌制方法

食材：

小黄瓜1200g、色拉油30ml、酱油适量、姜适量、蒜适量、白糖适量。

1、把黄瓜和辣椒洗净，不用晾干。

2.、然后都切成细条，一般是4-6份，就可以了，长度8-12公分比较好腌制。

3、然后均匀的撒上食盐，然搅拌均匀。

4、把姜和生狻切成细丝和小片，让如黄瓜盆中，然后拌匀。

5、然后腌制12-24小时都可以，看自己喜欢的程度和时间就好。

6、24小时候，把盆里的黄瓜，辣椒，联通姜和蒜都放入一个比较密的网兜。

7、然后把盆上放篦子，然后把网兜平摊在篦子上，上面再垫一个篦子，压上重物，静置12小时即可。

8、开火，热油，把几瓣花椒和八角炒出香味。

9、然后倒入酱油，来回搅拌，加入白糖，直到开滚了，就关火。

10、把刚才的酱油汁晾凉后，倒入黄瓜中，搅拌均匀，放入冰箱，8小时后就可以食用了。

用料：黄瓜适量，大蒜几颗，小米辣适量，生抽、陈醋、白糖1勺，鸡精味精少许

做法：1.准备好所需食材，先将黄瓜，清洗干净，用刀去头去尾，然后从中间切开再切开再切开，一根黄瓜切成均匀的八段，切好以后放入盆中备用。

2.在切好的黄瓜上面均匀地撒一勺盐腌制两个小时备用。

3.将腌好的黄瓜里面的水分倒出，然后用清水清洗几遍，清洗干净后攥干水分放入盆中备用。

4.准备几颗大蒜，切成蒜片，小米辣从中间切开一分为二，放入腌好的黄瓜中。

5.然后加入一勺生抽、一勺陈醋和一小勺白糖，再加入少许的鸡精味精，最后撒上一把花椒，用手抓拌均匀，放冰箱冷藏两个小时即可食用。

甜酱黄瓜腌制方法如下

用料

黄瓜 适量

盐 适量

甜面酱 适量

白酒 少许

步骤 1

将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条也可不切开加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块或重物压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。

步骤 2

将腌黄瓜器具洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好酱制10天可食用

1.原辅料配比

腌黄瓜　 10千克

甜面酱 7.5千克 （或甜面酱5千克，黄酱2.5千克）

2.工艺流程

原料入缸→酱制→打耙→成品

3.操作要点

（1）原料入缸　将腌黄瓜入缸，放入清水浸泡，进行拔盐。一般是冬季换水3次，夏季换水2次，每次用水泡2小时，然后控水，给以压力，排干大部水分。

（2）酱制　酱制时，如果有次面酱，先用次面酱卤酱2～3天，每天打耙3～4次，再换成甜面酱酱制。夏季换面酱时要先用凉开水洗净次酱，避免发缸。每10千克腌黄瓜冬季用甜面酱7.5千克，夏季可分用甜面酱5千克，再用黄酱2.5千克。

（3）打耙　每天打耙4次，打耙要均匀。一般冬季酱制20天，夏季酱制10天，即可成熟。