三杯肉的做法

食材主料/辅料：

猪颈肉 350克、 冰糖 10克、 第一杯：生抽 35毫升、 第二杯：花雕酒 20毫升、 第三杯：色拉油 20毫升

步骤：

   把猪颈肉切成小片，也可以切成象猪扒那样的大片，但是入味稍微差些。倒入所有的糖（家里没有冰糖了，我用砂糖代替）、生抽、花雕酒（可用白酒代替）

     搅拌均匀后，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏一晚，如果急需，不用放冰箱，室温腌制3小时即可

     之后锅内倒入所有的色拉油，油五成热就可以一片片铺入腌制好的猪颈肉，不用翻动，中小火慢慢的煎煮。

     待水分快煮干的时候，翻炒一下，把腌制碗里剩下的汁全部倒入继续煮一下，煮到水干，锅里会慢慢有油出来，肉会逐渐上色，加快翻炒不要糊了。

其实最好还是蒸一下 ，免得太上火。隔水蒸大概十分钟就好了。

材料
猪肉，酱油1杯，黄酒1杯，麻油1杯，冰糖适量，香料适量，蔬菜适量
做法
1.猪肉切块焯水去除血沫，
2.1杯酱油，1杯黄酒，1杯麻油，少许冰糖，少许香料，
3.全部放进锅里拌一下，盖上盖，按下煮饭键。
4.跳到保温键后可放一些蔬菜，再按下煮饭键，再跳起就好了。

【准备原谅】：牛里脊350g，罗勒叶35g，米酒三勺，小米辣圈10克，淀粉八克，蒜片15g，洋葱块50g，花椒油半勺，3勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，5克白砂糖，1g的盐和鸡精，姜丝少许，装三杯牛肉的器皿多个。

第一步：首先把准备好的牛里脊切成两厘米长宽高的小块，然后放入一个碗中，加入料酒和淀粉，均匀搅拌，腌制十分钟。

第二步：锅中加入适量的油，五成油温先倒入蒜片和姜丝爆香，随后把腌制好的牛肉块儿倒入锅中，大火翻炒至周身微微泛焦后，加入准备好的蚝油，生抽，老抽，米酒，白砂糖，适当翻炒45秒左右，往锅中加入和食材齐平的清水，盖上盖，转小火焖煮15分钟。

第三步：最后先把准备好的花椒油，白砂糖，盐，鸡精，洋葱块儿倒入锅中，适当翻炒几下，先盖上盖焖三分钟；然后把准备好的罗勒叶倒入锅中，撒上准备好的小米辣圈，稍微翻炒几下，就可以大火收汁，装入准备好的杯子器皿中，上桌品尝了。

牛里脊肉200g，生抽5ml，女儿红酒5ml，玉米油50ml，卤肉料包1袋

做法：牛里脊肉洗干净放到菜板上用铁棒子敲打敲打至松软，放入盆中加入卤肉料包腌制入味捞出，放到清水冲表面卤汁，放到晒干水分，放到烤盘上，倒入生抽，女儿红酒，玉米油，用打火机点燃，烧至熟即可食用

主料：三黄鸡1只(约800克左右) 小干葱2头 紫皮洋葱半个 新鲜罗勒(也称九层塔)1把 大蒜4瓣 姜1小块 红彩椒1/3个

辅料：糖50克 加饭酒200ml 清水100ml 生抽50ml 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)

1、三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用

2、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用

3、锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出

4、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟

5、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒和罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可

主料：鸡550克

辅料：油菜心250克

调料：

江米酒10克,红葡萄酒5克,料酒5克,白酒5克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉3克,白砂糖4克,鸡油10克,大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)5克

三杯鸡块的做法：

1. 将鸡宰杀洗净，剔除全部骨头，切成3厘米见方的块

2. 油菜心洗净

3. 锅置火上，下入鸡油，略煸一下葱段、姜片，再下入鸡块，煸至变色时，烹入白酒、江米酒、红酒，再放入鸡汤，用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味，移至中小火烧约1小时

4. 鸡肉熟烂时，再加入另一半红酒，移回大火收汁至浓，用少许淀粉勾芡，即可出锅装盘

5. 油菜心用奶汤，精盐、鸡精烧至入味，围在鸡块旁边。

主料：1包好菇道鸿喜菇、300g鸡胸、4大匙黑麻油、1大匙酱油(腌鸡肉)、1根红辣椒、4瓣蒜头、适量九层塔

调料：2大匙米酒、1大匙清水、1/4小匙盐、1大匙酱油、1大匙糖

制作工艺：

1、鸡胸去皮逆文切片； 鸿喜菇切除底部后剥散； 老姜去皮切粗丝； 蒜头去除外膜拍扁；九层塔去除硬梗老叶； 红辣椒去蒂斜切

2、鸡胸肉加入1大匙酱油拌匀上色(鸡胸肉避免久煮变柴， 先腌入锅后可快速上色)

3、取一炒锅， 加入麻油老姜鸡皮， 小火慢编至闻到姜香

4、加入红辣椒煎至定色后取出(家人不吃辣为料理增色用)

5、加入鸿喜菇炒至均匀接触油末，水分释出变软

6、加入鸡胸肉铺平，均匀接触锅面，转大火煎出锅气

7、待鸡肉边缘由红转白， 加入调味料， 快速炒匀

8、最后调味可以依照家人喜好做适当的调整， 起锅， 关火~利用锅内余温翻匀即完成这道三杯鸡胸肉

备材料：猪肘350克、盐1勺、冰糖10小块、姜3片、蒜1头、料酒60克、生抽60克、红椒1个、玉米油40克、青蒜2根。

步骤如下：

1、备好材料，肘子肉洗净去骨去皮，切成小块，蒜剥皮，青蒜切成小段，红甜椒切小片备用；

2、将锅预热，不倒油，将肘子肉放入锅中小火炒；

3、锅中倒入玉米油，烧至六成热，加入蒜、姜片、红椒一起炒香，加入炒过的肘子肉，开大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色，倒入料酒继续翻炒；

4、倒入生抽继续大火翻炒均匀，然后改

三杯肉是一道非常经典且美味的台湾菜，以花雕酒、酱油、糖的比例为“三杯”，搭配鲜嫩的猪肉，口感浓郁香气四溢，是很受欢迎的家常菜之一。
制作方法如下：
将切好的猪肉块焯水后捞出备用。
倒少量油至锅中，烧至高热后加入姜末、葱花爆炒出香气。放入猪肉块，用小火煸炒至肉呈金黄色。加入3份花雕酒、2份酱油、1份糖翻炒均匀。待汁料煮至浓稠，肉熟透即可。加入适量葱段翻炒一下即可。
做好的三杯肉香气扑鼻，口感鲜美，是一道很容易制作且适合全家享用的美食。