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原料
鸭1只(重约1500克),精盐5克,酱油50克,姜20克,冰糖50克,白糖50克,料酒50克,葱5克,八角10克,桂皮15克,茴香5克,淀粉25克,淀粉25克,老卤水适当。
做法步骤:
1.将鸭宰杀后,入开水中烫一下,捞起去尽毛,在翅下开口去内脏,洗净后将鸭头放到腹部旁入锅中,先加入老卤汁,以淹没鸭身为度,再加入精盐、酱油、料酒、冰糖及五香料、姜葱,用大火烧半小时左右,将鸭身翻面,再用小火烧熟,取出冷透。
2.另起锅舀入油水少许,加入白糖熬化有黏性时,捞尽渣,加入水淀粉收汁,将鸭子砍成一字条,拼入盘中,浇上卤汁即可。
18小时前
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