牛肉做包馅怎样做好吃

食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺

制作步骤：

1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。

3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。

4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。

5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。

6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀，即可

1· 牛腩块，泡出血水

2· 剁馅，

3· 剁馅的同时，把花椒，大料，姜片煮水，煮成棕色关火，晾凉

4· 葱花切碎放入肉馅，煮料水一点点加入，每加一次，搅拌均匀，再加，直到肉馅上劲儿，有水分

5· 把油做热，倒一部分馅里，剩一部分倒入小碗里，放入生抽，酱油，耗油，这样能使它们的香味更好挥发出来，再倒入馅料里，拌匀

6· 做热的熟油

7· 芹菜切碎加入馅中，拌匀

8· 面粉材料集合起来，揉成面团

9· 进行发酵，两倍大，蜂窝状

10· 擀皮，包起来，

11· 放在蒸锅中，开锅上气整25分钟，关火，闷几分钟拿出

1、把400克牛肉馅放在盆中，加入适量盐、生抽、蚝油调味，朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。

2、接着往牛肉馅中分三次加入100克左右的花椒水，每次加入花椒水后要朝一个方向去搅拌上劲，使肉馅把水分完全吸收进去。往肉馅中打水不仅可以去除牛肉馅的腥膻味，还能使肉馅吃起来鲜嫩多汁，但要记住的是，打水千万不能太多，因为肉馅中的水分太多的话，包成包子以后，水分多少会有些渗出，水分打湿包子皮后，包子皮就不会特别蓬松暄软。

3、最后在牛肉馅中加入少许的葱花和姜末，再加入适量的料油和香油拌匀备用。

4、准备适量的干香菇，用清水泡发后挤干水分，切成小丁。

5、把胡萝卜洗净后切成碎末。

6、最后把香菇丁和胡萝卜末加入到牛肉馅中，香菇牛肉馅包子的馅料就调好了。

7、800克面粉放在面盆中，10克酵母粉和2克白糖先用400克作用的温水化开，然后分次倒入面粉中，搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面，醒发至两倍大小即可。

8、把醒发好的面团取出，放在案板上，搓成长条，再分成小剂子。

9、把面剂子按扁后用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面片，再包入肉馅，捏成包子形状。

10、包子全部捏好以后，放在温暖处静置醒发5分钟，使包子自然松弛一下。

11、蒸锅里加水，把包子凉水上锅，蒸锅上汽后开始计时，保持大火蒸15分钟左右。

12、15分钟后关火，焖2分钟再取出，好吃的牛肉香菇包子就做好了。

食材

牛肉馅，200g

辅料

圆葱，三分之一个

胡萝卜，半个

酱油，适量

蚝油，适量

盐，适量

油，适量

水，适量

面粉，200g

牛奶，120g

酵母，2g

料酒，适量

制作步骤

1. 牛奶加热到不烫手加入酵母搅拌至酵母融化

2. 加入面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵

3. 发酵至原来的两倍大，手指沾面粉撮个洞不回缩即发酵好了

4. 放在案板上加干面粉揉成光滑不粘手的面团，揉的时间要长一些包子蒸好后才光滑

5. 牛肉馅加入适量的水、酱油、蚝油、料酒、盐、油顺时针搅拌上劲，加入胡萝卜丁、圆葱丁继续搅拌，搅好备用

6. 揉好的面揪成小剂子按成饼擀成面皮（面皮稍微厚点）

7. 包成包子放入锅里加盖发酵至明显变大，大火烧开水，水开开始计时20分钟，关火焖5分钟

8. 出锅。