酸菜汆白肉怎么做

材料：五花肉200克、酸菜400克、大葱适量、姜适量、食盐适量、干辣椒3个。

酸菜汆白肉做法如下：

1、主要食材：五花肉、东北酸菜。

2、葱姜切片干辣椒掰断。

3、五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒大火烧沸。

4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。

5、酸菜冲洗干净，先片成薄片。

6、再切成细丝。

7、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

8、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用，锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。

9、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

10、移入砂锅，加入煮肉的肉汤，加入适量食盐。

11、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15－20分钟即可。

12、酸菜汆白肉成品。

主料：蒜末适量、猪肉适量、东北酸菜半颗

辅料：酱油少量、油适量、盐适量、鸡精适量

做法：

步骤1. 酸菜切丝洗净，撰干。

步骤2. 肉切丝。

步骤3. 加一点肥肉，肥瘦均匀的正好。

步骤4. 肉倒入热油中炒，加入少量十三香。

步骤5. 把肉油炒出。

步骤6. 加入酸菜，适量盐，翻炒。

步骤7. 加入蒜末，适量鸡精。

步骤

1.酸青菜、泡姜

2.切丝、切片

3.自制野山椒

4.老姜、蒜片

5.香菇择洗干净

6.脆菇择洗干净

7.香葱

8.热锅冷油

9.老姜、蒜片、青花椒下锅煸香，

10.酸菜、泡姜下锅煸炒几分钟

11.加水、放香葱、野山椒、胡椒面熬汤

12.熬五分钟后加香菇

13.十分钟后加脆菇

14.梅花肉片肉片，加豆粉、盐、鸡精、生抽和匀，滴几滴菜油和匀

15.脆菇煮好后，大火滚开后调小火下肉片，立即开大火，用勺子轻轻将肉片滑散

16.待汤滚开即刻关火放鸡精、葱花

1带皮五花肉清洗干净

2锅中加冷水，下入五花肉，煮开，撇去浮沫后加入葱姜、花椒大料及料酒少许

3文火煮制约40分钟八成熟后捞出晾凉。汤中的调料捞出，留汤备用。

4材料葱姜切丝，少许干红辣椒掰开

5酸白菜横切成细丝，比较厚的菜帮最好要片开再切成丝

6煮好的五花肉顶刀切成大片

7砂锅中加少量油，小火加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味

8加入酸菜丝略微翻炒，炒出香味

9倒入煮肉的原汤，盖盖煮约15分钟

10将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分，肉片变透明即可

11将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分，肉片变透明即可。

酒精锅热炖，手选酸菜一斤，用水冲洗干净，沥水酸菜刀切成丝，锅里加水二斤半斤，五花肉二斤大火烧开，放酸菜丝，葱段二两姜丝一两半蒜片一两，稳火炖一小时，捞出酸菜放入酒精锅，五花肉切片，淋油炸辣椒面，一起慢火炖着吃。

1· 锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。

2· 大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。

3· 肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。

4· 晾凉的五花肉切成薄片。

5· 重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。

6· 放入酸菜翻炒均匀。

7· 然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。

8· 大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。

1.把酸菜丝放入玻璃锅中垫底铺平。

2.上面再铺上泡好的粉条。

3.然后把事先煮好的熟五花白肉切成大薄片儿。

4.把切好的肉片整齐铺在粉条上。

5.炒锅上火注入猪骨汤烧开，倒入少许黄酒增香。

6.撒入少许盐调味。

7.再往骨汤中撒少许味精和胡椒粉搅匀。

8.然后把调好味的骨汤注入玻璃锅中，以将没过锅中的原料为宜。

9.把注好骨汤的玻璃锅放到火上用小火烧开，盖好盖子炖煮3-5分钟。

10.然后趁热便可上桌，还可以配以小瓦斯炉上桌，就和火锅类似。

11.调制配料蘸汁；碗中放入韭菜花和腐乳捣碎捣匀。

12.然后把捣碎的腐乳和韭菜花放入芝麻花生酱里拌匀。

13.里面再倒入适量老陈醋拌匀。

14.然后再放入适量鲜酱油搅匀。

15.最后放适量辣椒花椒油稍拌即可。

16.上桌前蘸料里撒上少许香菜末。

17.然后和热锅一同上桌，吃的时候用白肉片蘸味汁食用即可。

1 准备好酸白菜，五花肉和粉丝。

2 把五花肉焯水。

3 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 八角。

4 转小火煮至30分钟。

5 酸菜从中间片开。

6 切成细丝备用。

7 五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

8 把煮熟的五花肉切成大片。

9 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

10 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

11 再下入肉片煮至粉丝透明熟透。

12 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

【主材料】：五花肉500克、酸菜500克。

【辅助料】：八角2个、花椒20粒、小葱5根、生姜1块。

【调味料】：料酒、白醋、盐。

【准备工作】：

1、准备一块四肥六瘦的五花肉，因为酸菜比较吸油，所以五花肉可以稍微偏肥一些。因为汆白肉是带猪皮的，所以要先用刀把猪皮上面的猪毛和杂质给尽量刮干净些。

2、准备1包东北的酸菜，一般包装的酸菜都是切好的，我们再把酸菜倒出来的时候要注意，包装里面的酸菜水不要倒掉了，留着要用，把酸菜和酸菜水分开放。分开来的酸菜我们还是要清洗一下，把酸菜的酸涩味道洗去，这样口感要更好，洗好后一定要把酸菜中多余的水分拽干。

3、小葱挽成结，生姜用刀拍散备用。

【具体做法】：

1、起锅加水，五花肉一定是冷水下锅，大火把水烧至沸腾，把浮沫及时撇干净，水开后再煮上5分钟就要捞出，这样就可以彻底地把五花肉中的血水和异味去除干净。等五花肉不烫手的时候就往猪皮上撒上少量的食用盐，再用手来回地把猪皮给多搓上一会，然后在猪皮上再倒上一些白醋继续来回的搓，这样就可以猪皮的异味去除得很干净，并且看起来也比之前更白更干净。

2、把锅中的水倒掉，清洗干净后重新加入清水，五花肉下锅前要把上面的盐和白醋用清水多清洗几遍，接着锅中还要加入再加入八角，花椒，生姜和葱结，还有食用盐5克和料酒30克，然后开大火把水烧开再改小火，盖上锅盖炖25分钟左右。出锅前可以用筷子插一下五花肉，能插下去，抽筷子时不会带出血水就说明有5成熟。五花肉出锅后就用漏勺把锅内的料渣打干净只留煮肉的汤，然后把酸菜汁和酸菜一起倒入锅内，开小火炖着。

3、五花肉出锅后先放一旁冷却，等不烫手时再改刀切成4毫米左右的厚片，因为切好的肉片还要接着炖，所以不要切太薄，否则一炖就会不成形。肉片切好后就放入锅内和酸菜一起搅拌均匀，先开大火把汤烧开后再改小火炖25分钟就可以倒出在火锅盘里，下面可以继续加温，这样可以坐在炕上一边炖着一边吃着，热乎着，过瘾。