做鱼放什么调料好

做鱼用到的调料就有油、盐、生抽、老抽、做鱼葱姜蒜是必不可少的。其次做鱼还应该放一些白酒去腥。有的还可以用啤酒当水炖鱼。炖鱼的时候，还应当放一些花椒大料。

如果是做烤鱼，则要放料酒、味精、鸡油等。如果做红烧鱼就用酱油、白糖、醋、淀粉、香油等等。

首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料。

醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。

最后，就是花椒。花椒分为麻的花椒和香花椒，两种都可以去腥，看自己口味喜不喜欢麻味来选择。

醋、白糖、干辣椒最好。醋是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。

接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。

再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。

放葱姜好。我们一般做鱼，都离不开葱和姜、蒜，这是中餐必备的食材，因为鱼的腥味很重，要用这些食材来去腥。

葱可以解一切鱼和肉的毒和异味。姜具有特殊的辛辣味，有除腥、去臊，去臭之功效，因而为烹调鱼的必备之调料。

大蒜就享有“天然的抗生素”的美誉，它具有消炎杀菌的疗效，增加食欲和去异味。

做鱼放豆瓣酱调料好，具体做法如下：

主料:

草鱼1条

辅料:

料酒100克

郫县豆瓣酱80克

泡菜，泡红椒半碗

葱姜蒜少许

— 烹饪步骤 —

1· 腌制鱼肉:倒入一大勺料酒，一勺淀粉，花椒一勺，盐一勺。充分混匀，腌制20分钟

2· 鱼腌制过程中，准备辅料，葱姜蒜剁碎，泡菜泡椒剁碎。备用

3· 锅里放入80ml左右的油，待油温八成熟后放入两大勺郫县豆瓣翻炒，依次加入姜末，蒜末，泡菜碎，胡椒粉一勺，花椒十多颗。将料炒香

4· 将鱼肉放进去（先放鱼头），加入一大碗温开水，开中火煮15分钟左右，将鱼捞出，出锅！

5· 煮的鱼汤里，勾芡进去，加入一勺醋，一勺鸡精，待鱼汤浓稠状态。全部倒入鱼肉中。

6· 家常版水煮鱼就好了，汤汁浓稠

做鱼的方法不同，用的调料也不同。

1.如果是做铁锅炖鱼，用到的调料就有油、盐、生抽、老抽、花椒等等。

2.如果是做烤鱼，则要放料酒、味精、鸡油等。

3.如果做红烧鱼就用酱油、白糖、醋、淀粉、香油等等。
做鱼去除鱼腥味的方法：
1、用生姜。
要想去除掉鱼腥味，其实可以用生姜，生姜本身就有很好的去腥增香的效果。在利用生姜来去除鱼腥味的时候要注意：应该要避免生姜和鱼一起放进锅里面，比如说在煮鱼汤的时候，应该要先把鱼放进锅里面煮，等蛋白质凝固了以后才可以把生姜放进去，这样才能够起到一个去除腥味的作用。
2、加入醋和胡椒粉。想要去除掉鱼腥味可以先把鱼处理干净，把鱼放在水里面，在水里加入一些醋和胡椒粉，这样处理以后鱼的腥味会降低很多。