包包子需要几次醒发

包子是常见的美食，制作的食材包括面粉、清水、酵母粉以及各种馅料。包好的包子在蒸之前需要进行二次醒发，这样蒸出来的包子口感会更加松软。蒸好的包子不要着急掀开锅盖，以免包子瞬间受冷，导致外皮塌陷。

日常生活中我们包包子要记得“三次醒发”。面在发好之后，还要进行两次醒发，做好三次醒发，出锅的包子才能香甜松软，不塌皮不死皮。

两次醒发。面开了以后，要反复揉，揉好后让面醒发好了再做包子。包子包好后凉水装锅，把包子装好后再醒发10分钟，再大火蒸。

需要三次醒发

第一次醒发！指的就是和面后的醒发！但是关于面的醒发，很多朋友认为只要兑上温酵母水，和好面涨发起来就可以了！其实，这样的做法只能每次都碰运气！如何能每次都把面发到一直，也是有技巧的！

首先，我们可以通过按压法来观察面团是否醒发到合适。具体的做法是用手指按压一下面团，当手指抽出后，如果手指印周围的面团不反弹，也不塌陷，则表示面团醒发得刚刚好！如果是手指印周围的面团塌陷，则表示面发大了！同理，如果是手指印周围的面团按压后有反弹，则表示面团没有醒发好！

其次，还可以通过观察法通过体积的大小来判断面的醒发度！一般来说，醒发至原来体积的2倍大小时，则表示面团已发酵到最佳的状态；如果超过2倍多的体积，则表示面发大了，做熟的馒头味道会发酸；如果是体积不足2倍，则表示面团还没有发酵好！

第二次醒发！指的就是面发酵好了之后，再次揉面后的醒发！老话说得好：千压万揉一根面！面只有越柔才会越筋道，才会再次醒发后，虽蓬松暄软口感却好！而想要二次醒发效果好，切记面团要多揉几遍！揉好后的面团不要直接使用，要放在一边，静置10分钟左右，让面团再次发酵！

注意：把发酵好的面，从盆中取出后，不仅要多揉几遍。每揉一遍的时候，用刀把面团切成几块，然后再合在一起揉，这样的二次醒发的效果会更好！

第三次醒发！指的就是馒头成型或者是包子包好之后的醒发！很多朋友到了这一步，基本就会选择直接上锅蒸了！其实，这样做还差了最后一次醒发，这样蒸出来的馒头或者包子暄软度和膨胀度都不够！

正确的做法是：把揉好的馒头或包好的包子，放入蒸屉上，继续静置5分钟，然后再开始蒸！这样做的结果就是会使面的体积继续膨胀，蒸熟之后的馒头或者包子才会暄软好吃！