为什么蛋糕都有鸡蛋和牛奶

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做蛋糕放鸡蛋，可使蛋糕容易消化吸收。鸡蛋和面粉的营养成分互补，更易被人体消化吸收。同时加入牛奶，可使蛋糕的营养价值更高。

我们通过高速搅拌，使鸡蛋中充入空气，这叫全蛋打发；把蛋白和蛋黄分开，单独打发蛋白，这叫分蛋打发。

分蛋打发到硬性发泡，能使戚风蛋糕口感更松软。

全蛋打发，能使海绵蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软。

要使蛋糕好吃又营养，一定要放鸡蛋、牛奶。

7小时前

共回答了40个问题评论

鸡蛋除了具有极高营养价值外，还具有起泡和抱气（保留住空气）功能。鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气，从而使蛋液体积变大。而且，打发的鸡蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他膨大剂，就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。

此外，鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用，还具有促进面糊和面团乳化，使蛋糕口感变得松软。

蛋糕里面放牛奶是为了增加香气。而且牛奶含有各种矿物质，营养丰富。

5小时前

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做蛋糕时放牛奶是为了增加蛋糕的香气，使蛋糕拥有浓郁的奶香味使制作出来的蛋糕在口感上更加醇厚和浓香，而且牛奶含有丰富的矿物质以及营养物质。

鸡蛋主要是起到软化、保湿的作用，这也就意味着，所以在制作蛋糕的过程中使用牛奶和鸡蛋，使蛋糕的口感更为松软和细腻。

2小时前

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