红烧坨坨鱼的做法 川味

川味红烧坨坨鱼：

主料：坨坨鱼1条。

辅料：姜末5克，蒜末5克，花椒10颗，干红辣椒4个，大葱1节，小葱2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣酱20克。

做法：

1、活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，入味5分钟;

2、将鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮;

3、煎好的鱼乘到盘子里待用;

4、把生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁备用。

5、锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6、再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上。收汁起锅撒葱花。

红烧坨坨鱼的做法是川味的。
因为川菜烹饪多选用辣椒和花椒作为调料，口感麻辣爽口，同时也很注重色香味俱佳，所以红烧坨坨鱼作为一道传统的四川地方菜肴，也采用了川菜的特点，做法较为简单，首先准备好坨坨鱼、生姜、葱、大蒜、八角、香叶、辣椒、豆瓣酱等材料，然后将坨坨鱼用清水洗净，备用。
接着将辣椒和蒜炒香，加入豆瓣酱爆炒，再加入八角和香叶翻炒出香味，最后加入坨坨鱼和清水，焖煮即可。
此外，川菜也有很多别具特色的菜肴，例如宫保鸡丁、水煮鱼等，值得一试。

红烧坨坨鱼的做法是川味。
由于川菜鲜香辣浓，气味特殊，越吃越有味道。
红烧坨坨鱼也是川菜中口感极佳，深得人们喜爱的一道菜品。
它的做法通常是先将鱼去鳞、去内脏，洗净后备用。
炒锅加热后，放入油，再放入泡好的干辣椒、花椒炒出香味，加入姜蒜末、葱花，煸炒后加入少许料酒和酱油，最后加入清水，烧开后放入鱼块，烧制至汤汁收浓，撒上葱花装盘即可。
如果想要更加川味，可以根据个人口味加入麻辣豆瓣酱、豆豉、酸笋等川菜特色调料。

热油下锅，把坨坨鱼放进锅里煎一下加入生抽和耗油加入清水再加入点可乐和老抽慢炖30分钟左右关火，盛出来后，泼一下热油加入一点干辣椒。

准备葱姜蒜、香菜、金针菇洗净备用。

2.准备豆腐一块洗净后、改刀切成厚厚的薄片、备用。

3.鱼肉清洗干净后加葱姜啤酒腌制10分钟、备用。

4.然后沥干水份、加盐、鸡精、白胡椒、料酒、老抽、腌鱼调料包、腌制10分钟、备用。

5.准备青红辣椒、大葱段、葱花、香菜段、备用。

6.六成油温下葱姜蒜香菜节节、爆香。

7.加入麻辣佐料翻炒均匀。

8.加入金针菇垫底

9.加入豆腐铺在金针菇上

10然后把鱼肉铺在豆腐上。

11.加入一罐啤酒、盖上锅盖煮4-5分钟左右。

12.撒上葱花香菜、就可以出锅啦、美味既成。

您好，红烧坨坨鱼是一道川菜，做法如下：

材料：

- 坨坨鱼1条（约500克）

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒3-4个

- 豆瓣酱2勺

- 料酒1勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 糖1勺

- 盐适量

- 清水适量

- 食用油适量

- 花椒粉适量

步骤：

1. 将坨坨鱼清洗干净，去掉鳞片、鱼鳃和内脏，切成约3厘米的块状备用。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，将坨坨鱼块一次性倒入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

5. 加入豆瓣酱炒出红油，加入料酒翻炒几下。

6. 加入生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀。

7. 加入适量清水，放入坨坨鱼块，烧开后转小火煮20分钟。

8. 将坨坨鱼块盛出，将汤汁继续煮至浓稠，浇在坨坨鱼上。

9. 撒上花椒粉即可。

温馨提示：

1. 煎鱼块时不要翻动太频繁，以免鱼肉碎。

2. 可以根据个人口味调整调料用量。

3. 红烧坨坨鱼汤汁不要煮太稠，以免浇在鱼上后过于浓郁。

红烧坨坨鱼的做法可以是川味的，也可以是其他口味的，比如甜辣口味或者酸菜口味。
无论是哪种口味，都需要先将鱼清洗干净，切块或者切片备用。
接着根据所选口味，准备适量食材和调料，比如姜蒜末、豆瓣酱、糖、醋、酱油等。
热锅凉油，煸炒姜蒜末和豆瓣酱，加入适量糖醋酱油，然后加入鱼块或者鱼片，翻炒一会儿后倒入适量水，煮开后转小火慢慢炖煮，直到鱼肉入味变软烂即可。
如想要做川味的红烧坨坨鱼，可以多加些花椒和辣椒，提升口感。

1 红烧坨坨鱼的做法有很多种，其中川味的做法也非常常见。
2 川味红烧坨坨鱼的特点是鱼肉鲜美，鲜香浓郁，调料丰富，糖分高，口感酸辣微甜。
3 具体做法如下： 食材：坨坨鱼 1500克、葱姜蒜适量、豆瓣酱辣椒酱豆豉适量、生抽老抽香醋适量、白糖适量、清水适量、盐、料酒适量。
步骤： 1.坨坨鱼切成厚片，放入沸水锅中焯水后捞出。
2.热锅加油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱、辣椒酱、豆豉炒香。
3.放入焯水后的坨坨鱼翻炒，加老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
4.加入适量清水，加盖煮约10分钟后加糖、白醋调味。
5.鱼汤收浓后关火，撒上葱花即可。