何大厨教家常版红烧牛肉

步骤/方式一

牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

步骤/方式二

泡在清水里去除血水，中间换几次水。

步骤/方式三

牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

步骤/方式四

香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

步骤/方式五

水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

步骤/方式六

捞出牛肉冲洗干净

步骤/方式七

沥干水份备用

步骤/方式八

锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

步骤/方式九

下入牛肉翻炒上色

步骤/方式十

下入各种香料炒均匀

步骤/方式十一

放一勺黄豆酱

步骤/方式十二

两勺生抽，一勺老抽。

步骤/方式十三

翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

步骤/方式十四

加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

步骤/方式十五

压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

步骤/方式十六

待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）

调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。

5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开

8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。

步骤1

锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！

步骤2

焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

步骤3

另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

步骤4

等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！

步骤5

山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

步骤6

中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！

步骤7

要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~。

1、食材：牛肉300克，香芹50克，洋葱半个，盐3克，料酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖10克，油15克，大蒜叶2根，姜片5克。

2、将牛肉洗净，放入清水中煮开，焯烫一下。

3、然后捞出洗净，沥干水分。

4、将牛肉放入电压力锅中，放入姜片，倒入料酒。

5、加入适量清水，煮上35分钟。煮至软烂。

6、这时候可以准备配菜。将香芹洗净，切成小段。

7、洋葱洗净，切成条状。

8、牛小排煮好后，起锅热油，放入洋葱煸炒出香味。

9、然后捞出洋葱。我家不爱吃洋葱，有洋葱味就行。

10、锅中留洋葱油，放入煮好的牛小排，煸炒一下。

11、倒入适量老抽，炒上色。

12、倒入煮煮牛排的汤，煮开。

13、然后加入适量白糖。

14、加一点生抽提鲜。

15、加适量盐调味。

16、倒入香芹段，大火收汁。

17、出锅撒上大蒜叶即成。

【食材】

牛肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、料酒、糖、盐

【开始制作】

1、将牛肉清洗干净后切成块，冷水入锅进行焯水，待血沫全部浮出后捞出牛肉冲洗一下表面。

2、起锅烧油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、陈皮炒出香味，放入牛肉炒到表面发黄，倒入1汤匙老抽、3汤匙生抽翻炒一下上色，倒入1汤匙半料酒，2汤匙豆瓣酱，翻炒出香味后，倒入没过牛肉的温水。

3、先用大火烧到开锅，然后转小火炖90分钟，放入适量的盐和糖调味。炖到牛肉软烂，时间自己进行调整。牛肉软烂后转大火将汤汁收干即可。

主料:

牛腩600克，洋葱半个，土豆1个;

辅料：

花生油2勺，葱2根，姜3片，茴香2个，生抽3勺，老抽半勺，料酒3勺;

红烧牛肉的做法：

1.牛肉洗净切成块，土豆切块，洋葱切成长条，葱切末，姜切片;

2.锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅焯水3分钟，捞出，再用温水清洗干净;

3.锅里加入适量油烧热，然后放入葱、姜片爆香，加入牛肉翻炒均匀;

4.然后加入茴香、料酒、生抽、老抽炒匀;

5.将食材移入到砂锅中，加清水，水量要没过食材，再加入冰糖炖1小时30分钟;

6.锅里油烧热，放入土豆炒至变色;

7.将炒好的土豆放入砂锅中，再炖15分钟，出锅即可。

准备材料：

牛肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大葱各5克、葱、酒、酱油各25克、辣豆瓣酱20克、糖15克。

步骤

1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。

2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红

3、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角

4、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙

第一步：

准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。

第三步：

准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。

第四步：

牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。

第五步：

起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。

第八步：

加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。

红烧牛肉家常做法用料

主料：牛腩600克

辅料：葱适量 姜适量

冰糖12粒 八角1粒

桂皮适量 香叶适量

花椒适量 山楂干适量

红干椒适量

做法：1.牛腩肉清水浸泡，泡出血水，切成小块

2.加葱姜、料酒、清水煮开，撇出血沫，捞出后，用热水洗净

3.锅中加入油，放入冰糖炒出糖色，放入牛肉，翻炒上色

4.加入所有干调料：3勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺老抽，翻炒均匀

5.加入热水，中小火炖煮2小时，也可移入高压锅

6.最后加入1勺食盐，撒上适量香菜即可