蛋饺馅的做法

鸡蛋豆腐饺子馅，手工挑选新鲜鸡蛋和豆腐，把鸡蛋豆腐，精盐鸡精。五香粉禾香粉花椒面，一起搅拌，放入热油锅煎摊呈金黄色，拌碎备用即可。

用料

肉末 200克，白胡椒 少许，料酒 少许，生抽 少许，春笋 30克，黑木耳 10克，香菇 1朵，葱 1根，盐 1/2小勺，味精  适量，纯净水 30克，植物油 6-10克

做法步骤

步骤 1

拌肉馅：肉选用瘦肥比例7：3，依次以五花肉、梅花肉、前腿肉为佳。肉糜中加入少许白胡椒、料酒、生抽拌匀，放入冰箱冷藏一夜。这样可以入味去腥。

步骤 2

将春笋、黑木耳、香菇、葱切成丁，加入肉糜、盐1/2小勺、味精，按同一方向搅匀。

步骤 3

纯净水分多次每次少量加入肉糜，按同一方向搅匀，让肉糜完全吸收水。这时候肉糜会变粘稠，加水可以使肉馅烧熟后嫩而不柴。

步骤 4

加入植物油，根据笋的量加，笋越多需要加越多的植物油，因为笋是很吃油的，继续按同一方向搅匀，肉馅就拌好了。

先把肉打碎以后放到碗里面添加适量的葱，生姜，花椒水，香油，鸡精，胡椒粉，生抽，十三香以及盐，搅打以后放在一边备用，把生粉水放到碗里，再加入鸡蛋，顺时针搅打好以后备用，然后再加入适量的盐，锅的温度调高以后预热结束，刷上一些油，再改成低档，每一个格子里面都倒入适量的蛋液，稍微摇晃均匀，里面放上一些肉碎，凝固以后对折起来，等到全部做好以后后就可以吃了。

制作配料：鸡蛋6个 淀粉水3勺 肉馅儿300克 葱姜水120ML 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 胡椒粉1克 淀粉1勺 小葱1把

制作方法：

1、大碗中打入6个鸡蛋，加入2克盐搅拌均匀；

2、碗中加入1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀，然后把淀粉水加入到蛋液里，大约3勺即可；

3、生姜切片、大葱切成片放入碗中，然后加入适量花椒八角，倒入120ML左右的开水，浸泡至水温变凉；

4、准备大约300~400克肉馅，加入胡椒粉、盐、蚝油、生抽、小葱末，从一个方向搅拌至上劲；

5、然后把葱姜水分次少量加入，顺着一个方向搅拌至上劲；

6、如果肉馅儿比较瘦，可以再加一勺淀粉进去，搅拌均匀，这样肉馅儿不会太柴；

7、平底锅开小火稍稍加热，然后舀入一小勺蛋液，来回转圈画成圆形，然后加入适量肉馅儿；

8、然后对折起来即可；

9、做好的蛋饺放在锅中开水上锅蒸大约5~6分钟，出锅撒适量葱花即可；

10、这样做的蛋饺好吃，肉馅儿特别鲜嫩多汁，吃起来一点也不腻，过年做给家人吃，特别适合老人孩子吃！

鸡肉剁成馅备用，碗中打3个鸡蛋，肉馅炒好装盘备用，平底锅将蛋液摊成饼状，待蛋液半熟时放入一半肉馅，轻轻掀起一半蛋皮对折，用铲子轻压边缘使之粘连，出锅装盘，用同样的方法再做另一张，完成。