手抓排骨家常做法

排骨 X 2斤（提前叫卖肉的剁成约5厘米长）

生姜 X 1小块

香菜 X 1棵

生抽，老抽，料酒，食盐，白胡椒粉，耗油，鸡精，淀粉，孜然粉 X 各适量（详细用量在过程中）

1、食材准备好之后，我们准备一个大汤碗，然后把买回来的排骨清洗干净后放到大汤碗里面，加入适量的清水，清水要末过排骨，浸泡半小时左右，把排骨里面的血水给浸泡出来！

2、排骨泡好之后，用漏勺把排骨捞起沥干水分，然后把泡排骨的水倒掉，沥干水分后的排骨我们需要进行调味，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的老抽，加入1汤匙的耗油，加入少许的食盐，加入1茶匙的鸡精，然后用手抓匀，或者用筷子搅拌均匀，腌制3个小时以上让排骨入味，可以在睡觉之前做好给第二天准备，效果更佳！

3、排骨腌制入味之后，如果腌制排骨的汤碗里面有水就倒掉，然后加入适量的干淀粉，然后跟排骨搅拌均匀（最好用手抓），搅拌均匀后干淀粉会变湿，我们的目的是让每一块排骨都裹上一层淀粉即可！

4、排骨裹上淀粉之后，起锅加油烧热，油温烧到90°C左右，这时候就可以用筷子把排骨一块一块的夹到锅里炸，转成中火，要炸到排骨熟透。等到排骨熟透之后，表面会变得金黄，这时候就可以把排骨用漏勺捞起来了，排骨捞起之后，锅里的油继续大火烧热，油温再次到90°C左右之后，把排骨倒回锅里复炸一次，时间不用太久，炸15秒左右就可以捞起沥干油份！

5、排骨炸好之后，如果你家里有厨房纸巾的话，拿几张厨房纸巾，把排骨放到厨房纸巾上面稍微吸干一下油脂。

6、这样一道外酥里嫩，干香可口的手撕排骨就做好了，在吃之前撒上一些孜然粉，味道更赞哦！喜欢这个排骨做法的小伙伴，可以试试做来尝尝，包你吃了还想吃！

原料：排骨2大条、蒜2个、干葱、生抽、鱼露、砂糖、口急汁、油、麻油、料酒、生粉、万用炸粉、面包糠、鸡蛋。

做法：

1、排骨按照手指长度或者对半砍开后洗干净晾干水备用，蒜切碎，干葱切碎，分开2份备用；

2、先把其中一份蒜头干葱碎混合排骨加入1-2茶匙生抽，少许油以及麻油、砂糖、鱼露混合搅拌均匀腌2个小时以上；

3、准备万用炸粉一碗，鸡蛋一个搅拌均匀，面包糠一碗；

4、把腌好的排骨均匀拍上万用炸粉然后再沾鸡蛋浆后再均匀拍上面包糠，放入180度的油锅炸至熟表面金黄色捞起晾干油备用；

5、准备水小半碗、生抽1-2茶匙、口急汁1小茶匙、砂糖少许、油和麻油混合1茶匙，生粉少许搅拌均匀备用；

6、少许油烧热锅，倒入剩下的蒜头干葱碎炒出香味后倒入调味汁，然后迅速倒入，炸好的排骨快速翻炒几下让其均匀粘上调味汁即可熄火。