黄陂土豆丝的家常做法

主要原料：胡萝卜，土豆

辅料：盐

做法

1.将胡萝卜洗净，切成丝。土豆洗净，去皮切成丝。葱白洗净，剖开，斜切成丝。

2.将炒锅置大火上烧热，放入黄油化开，烧热后倒入胡萝卜丝煸炒片刻后，倒上土豆丝，炒到断生时放入葱丝炒透，加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀，加入味精后盛入盘中即可上桌供食。

主料4人份

土豆600克

辅料

花椒10颗 葱10克 大蒜2瓣 盐6克 味精3克 米醋30克 植物油1汤匙

步骤1

土豆洗净去皮，葱、蒜、花椒备好

步骤2

土豆切成细丝

步骤3

用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；淀粉去除得越彻底，土豆丝就越爽脆

步骤4

泡好后捞出控净水分

步骤5

葱花、蒜末切好；一点要加大蒜味道才会香

步骤6

锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要；炒土豆丝要多放一些油，因为土豆丝本身比较吃油，油少了会显得干涩

步骤7

下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊了；至此，油里已经融合了花椒香、葱香和蒜香，炒出来的土豆丝能不好吃吗

步骤8

下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀

步骤9

淋入米醋，快速翻炒均匀即可；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感；如果喜欢，可以在出锅前撒上一些香菜段，配色和口味都不错

步骤10

盛出装盘

成品图

烹饪技巧

土豆丝最好用刀切，保持纤维完整，口感好

土豆丝泡水要充分，彻底去除淀粉才能脆

急火快炒，后加盐，加早了容易蔫，就不脆了

醋溜醋溜，醋要多放一些，酸味要突出