狗杠鱼炖豆腐正宗做法

“狗杠子”鱼炖豆腐

【主料】:狗杠子鱼、卤水豆腐

【配料】:葱姜蒜、尖椒

【调料】:一品鲜酱油、黄豆酱、白糖、料酒、白醋、盐

【制作方法】:

1.狗杠子鱼清洗干净，然后从鱼的肛门处下剪子把鱼腹剪开，取出鱼的内脏和清理去鱼鳃，把鱼腹内的污血清洗干净。

2.豆腐切成长条，入沸水锅中焯烫一下捞出，尖椒切成马蹄块备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和尖椒，下入黄豆酱小火炒出酱香味，然后烹入料酒和入少许白糖，综合一下酱香味。

4.锅中添汤后鱼整齐的轻推入锅，大火烧开后转小火，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，然后把豆腐入锅用小火咕嘟。

加入豆腐

5.锅中汤汁浓稠的时候，加盐调味，沿锅边淋少许白醋，撒香菜出锅即可。

洗净的鱼，很新鲜。

步骤 2

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豆腐一块

步骤 3

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将鱼切块，装盘备用。

步骤 4

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豆腐也切块，别切的太小。姜切片，葱切碎。

步骤 5

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锅里下油，放入姜片爆香。

步骤 6

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葱花入锅，鱼下锅，轻轻翻炒，加入料酒，继续翻炒。

步骤 7

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加入清水，没过鱼。放入豆腐，慢火炖煮20分钟后出锅。

步骤 8

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加入盐，撒点香菜，出锅。

一斤重的鱼一条（随便什么鱼，鲫鱼、武昌鱼均可，不要太大了），两边各切开三道口子，用厨房纸擦干水分

步骤 2

2，切一些蒜片、姜片、小米椒，冷锅冷油（油多一些），油烧热后把鱼放入，中火煎个一两分钟，翻面，再煎个一两分钟

步骤 3

3，然后把鱼推到锅的一边，加点油，把姜、蒜和辣椒放入炸香，然后借着这些油再把鱼煎个三四分钟

步骤 4

4，往锅中加水，没过鱼，然后把一大块豆腐切成小块（差不多横三刀，竖三刀，切大块一点好吃）放入锅中

步骤 5

5，加生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉，盖上盖子中火炖15-20分钟，最后加入蚝油，撒上葱花即可

食材

主料

狗刚鱼

400g

豆腐

1块

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

先抽

适量

胡椒粉

适量

姜

适量

葱

适量

辣椒

适量

淀粉

适量

蒜

适量

步骤

1.准备好食材

2.狗刚鱼去鳞去肚去鳃，洗净，

3.撒些淀粉，搅拌一下，

4.锅里油热，放入狗刚鱼，

5.两面煎透，盛出。

6.豆腐切小块，放入油锅，

7.煎成金黄色，

8.放入狗刚鱼，

9.加2碗清水，

10.放入适量料酒，

11.放入姜，蒜，葱，辣椒，

12.加糖，先抽，大火煮开，中火炖15分钟，

13.加盐，胡椒粉煮开，

14.去掉葱结，撒些葱段即可，

小贴士

1.豆腐要用老豆腐。

2.鱼要煎一下再炖，味道比较香，没有腥味。