潮汕红焖猪蹄家常做法

食材：猪蹄500克、芋头300克、花生50克、黄豆50克、姜1块、料酒2勺、胡椒粉2克

调料：盐

步骤：

1、黄豆、花生提前泡好。猪蹄洗净剁成块。芋头削皮洗净，切块。姜1块切片。

2、锅中放入猪蹄、姜片、料酒1勺、大火煮开。捞出洗净。

3、砂锅中放入猪蹄、黄豆、花生、姜片、料酒1勺、清水适量大火煮开，换小火煲1小时30分钟。放入芋头继续炖30分钟，加入适量盐、胡椒粉调味即可。

食材清单

猪脚 1只 、 卤料 若干 、 生姜 一小块 、 辣椒 适量 、 蒜头 4瓣 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 冰糖 适量

烹饪步骤

1/7

卤料洗净后放入袋子扎好

2/7

把水烧沸后放入猪脚，煮沸后捞起

3/7

用老抽给猪脚上色

4/7

均匀上色之后待冷却，接着再烧一锅水

5/7

水沸后倒入所有材料，搅拌

6/7

放入猪脚再煮一个半小时

7/7

出锅后浇上汤汁

用料：

猪蹄包1只1200g、姜1块、葱结1个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个、八角1个、花椒30粒、红枣4颗、李锦记红烧汁130g、料酒160g、冰糖10g、淀粉（洗猪蹄膀用）适量、葱花适量。

制作方法:

1、猪蹄膀剁成块。

2、放入适量淀粉。

3、加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净。

4、洗净的猪蹄膀放入锅中。

5、生姜拍碎，葱绑称葱结。

6、将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中。

7、注入适量清水，没过肉即可。

8、大火煮开，撇去浮沫。

9、转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉。

10、放入料酒。

11、放入红烧汁。

12、放入红枣，转大火煮开。

13、转小火加盖炖1小时。

14、炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖。

15、转大火收汁即可。

【主料】：猪脚1500克，独头蒜12个、鹌鹑蛋10个。

【配料】：蒜子3瓣、生姜1大块、干辣椒5个、小葱3根。

【调料】：花椒1小把、红曲粉2克、香叶3片、八角1个、桂皮1小块、食用油、食用盐、高度白酒、豆瓣酱、泡椒、鸡精、白糖、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、猪脚自己剁的话伤刀又伤菜板，所以还是买的时候叫摊主代劳砍成大块。

2、独头蒜去皮，太大的可以对半切开备用。独头蒜的蒜香味要比普通蒜子的香味更好，口感也更好

3、鹌鹑蛋把表面清洗干净后，洗的时候要轻轻地，因为鹌鹑蛋的壳比较薄，所以容易破。

4、鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅，开大火把水烧开后再改中火煮上9-10分钟左右即可。

5、鹌鹑蛋起锅后就放冷水中浸泡3分钟左右使其冷却，通过热胀冷缩的原理，就很好剥壳了。

6、蒜子切末、生姜半块切末备用。

7、干辣椒用剪刀剪成小段，把花椒和干辣椒放在一起，两者是一起下锅的。不吃辣的可以不加，没花椒的也可以不加。

8、生姜半块切成大片，小葱打成葱结备用。

原料：

猪脚 (2只)，花生 (20颗)，香菜 适量

红椒 1个，青椒 1个，桂皮 适量，八角 3个，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺

老姜 3块，蒜头 6瓣，白糖 2勺，食盐 适量

方法：

1：首先将买来的猪脚放在液化气上用火将未清理干净的猪毛清理干净（一般市场上的猪脚都烧过，保险起见自己再烧一遍），然后洗净剁成小块，放在锅里加料酒煮3—5分钟除腥，起锅用漏勺盛好。

2：然后在锅中放上花生油，一定要注意用猛火，将猪脚倒入锅中，加入老姜、蒜头八角、桂皮翻炒5分钟左右加入生抽，翻炒3-5分钟后加入老抽上色，加入适量的水继续翻炒5分钟，第一遍收汁后再加水煮2分钟后倒入电饭锅并放入洗净的花生焖半小时左右盛出入锅翻炒，加入红椒和鸡精。

3：锅中的水收至三分之一时添加适量的食盐入味，锅中焖5分钟，把猪脚盛出放上适量的香菜点缀，这时一盘特色的红烧焖猪脚也就完成了

猪蹄500克

辅料

姜适量 葱适量 八角1颗 花椒10粒 生抽2汤匙 老抽半汤匙 料酒1汤匙 冰糖1汤匙 香油半汤匙 色拉油1汤匙

步骤1

猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

步骤2

炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深

步骤3

倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

步骤4

倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

步骤5

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

步骤6

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

步骤7

加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

步骤8

开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可