如何炒肉不硬

你我很爱 3个月前已收到3个回答举报

共回答了287个问题采纳率：97.3% 评论

1、炒肉之前，最好加盐、料酒和酱油腌制一下；

2、腌制肉片的时候，往里面加入适量淀粉；

3、炒肉的时间不宜过长，肉变色之后就要立即关火盛出。

9小时前

共回答了15个问题评论

1、选择有肥有瘦的肉同时炒，让油脂软化瘦肉；

2、用嫩肉粉拌一下，让嫩肉粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老；

3、切好的肉，用盐调一下，调时逐渐加水，每次一点点地加，见肉吸收的已趋饱和，再加适量淀粉上浆；

4、旺火速炒，缩短加热时间，减少加热过程中肉的水分蒸发。

7小时前

共回答了178个问题评论

方法：

1、是选肉，一定要选择比较嫩的肉质，因为老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，所以容易分辨。

2、是切肉，肉应该切的粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切。

3、是上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模，保护肉的水分在高温下不会很快的散发，而水分保护的越好，肉质就会越嫩，上浆的时候可以适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感。

4、是火候，通常炒肉要嫩时不要炒太长时间，等油温度到达中温，把肉丝或片轻轻的滑到油中，慢慢的推散开肉丝、片，看见肉变成白色并且稍微变硬即可。

4小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐