赤水晒醋的醋曲是用什么原料制成的

酱香型赤水古法晒醋工艺与其他酿醋工艺相比是十分独特，科学合理的，在顺应赤水河中游当地环境，气候原料外，又有独特巧妙的工艺内涵。

概括酱香型补作莼赤水古法晒醋工艺特点，一高三低。

即高温制曲，低海拔发酵，低温发酵，低温冲醋。

利用赤水河谷地带，高温多湿的特点。

生香过程，也是形成酱香型晒醋主要香味的过程，通过醋曲高温发酵形成醋酸菌长时间细胞蛋白分解，产生氨基酸、乳酸、钙等营养物质。

这种河谷高温多湿气候发酵是其他酿造醋工艺所不具备有的。

酱香型醋形成有三长：1、即醋曲发酵贮存时间长；2、醋醅茅三次发酵时间长；3、是成品醋液暴晒时间长。

要形成酱香型晒醋，一般醋醅要发酵5年以上，才能冲醋采用山泉水过滤后，直接冲醋。

暴晒时间长，这样醋中的氨基酸、乳酸、钾、钙等营养物质更高。

酱香古法晒醋是指独特的配方，醋曲，为麦皮糖化发酵剂，制曲原料是小麦经粉碎后加水、中草药、赤水所产水果，做成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿醋中所需的糖化酶。

酱香型晒醋季节性很强，严格按照节气进行，端午前10天采集杨梅等水果，端午后一个月采集中草药，七日制曲，来年九月投料。

1、按照水果5成熟采收，利于醋酸菌发酵和保留水果香味。

2、按照中草药采收季节，端午为阳中之阳（传承配方记载），端午过后1个月是中草药，药性的最佳时间。

3、通过1年发酵期的醋曲，顺应赤水气候特点，避开高温生产时节，便于人工控制发酵时间和过程。

培养有利于醋酸菌充分利用醋酸菌自然环境长期发酵。

不允许也不能添加任何防腐剂、色素、增味剂等。

酱香型补作莼赤水古法晒醋含丰富的氨基酸、乳酸、琥珀酸等有机成分，能使食物中所有钙、铁、锌、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及营养价值，酱香型古法补作莼赤水晒醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化并降低血压，此外还是有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌、杀菌的作用。

下面介绍三种酱香古法晒醋饮用搭配食疗方法。

一、古法晒醋：配花生。

（食用方法：花生油炸后作醋即可）花生含脂肪40-50%，尤其富含人体所需的不饱和脂肪酸，但脂类含量高，而醋中多种有机酸恰是解腻又生香，花生有益寿作用，食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸；使其排泄增强，从而降低胆固醇。

二、酱香型赤水古法晒醋配麦芽糖。

人类生存是一个微生态环境，当菌群失调，也就意味着微生态环境失调，导致免疫力下降，从而导致感染疾病。

低聚异麦芽糖，调节肠道微生态平衡，改善肠道菌群，增强肠道免疫力方面，促进双歧杆菌增殖作用，抗衰老、微生物屏障、润肠通便、抑菌、防癌、抗癌。

合成维生素及氨基酸提高免疫能力。

双歧杆菌合成多种B族维生素C、VB1、B2、B6、叶酸、维生素K等。

补作莼古法晒醋比例食用方法：古法醋10ml+麦芽糖10ml+80ml温开水空服。

三、酱香型补作莼古法晒醋配赤水蜂蜜。

补作莼酱香型醋中含丰富的钾，除了能减轻关节炎所引起的疼痛外，还能抵消关节内因钙结晶所引起发的僵硬，因为醋酸能分解钙晶体硬块，缓和关节的硬化。

赤水野生中草药多，花期长，所产蜂蜜含有多种矿物质、多种维生素、氨基酸以及酶，不但能使关节保持灵活，也能给身体很大帮助。

补作莼古法晒醋比例食用方法：补作莼晒醋10ml+蜂蜜10ml+80ml温开水空服。

以上3种配方有些个体不宜食用，1、正在服用某些西药不宜吃。

因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。

磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服药不宜吃，正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时不宜吃。

胃溃疡、胃酸过多者不宜食用。