香辣梭子蟹的做法

原料：梭子蟹6只、大葱3段、生姜5片、蒜头5瓣、花椒少许、干辣椒2个、食用淀粉少许、郫县豆瓣酱两勺、盐少许、白糖、食用油。

做法步骤：

第1步、梭子蟹用清水洗净沥干，准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

第2步、剥开蟹壳待用，剪去蟹腮和内脏。将蟹左右对称切成两半。切的时候下手轻慢，注意保留蟹黄。

第3步、葱切5厘米段，姜、蒜切成粒，干辣椒切段。

第4步、手拿蟹腿，将蟹身的切口处轻轻裹上食用淀粉。

第5步、锅中倒入食用油，待油6成热时，中火，蟹下锅煎至切口裹面处金黄、蟹爪火红时捞出锅待用。

第6步、利用锅中的蟹黄味儿的油炒料。油热后加入花椒、干辣椒，炒出香味后加入葱姜蒜。随后加入一小汤匙郫县豆瓣酱炒制。炒出香味后加一小碗开水，加入盐、糖调味。

第7步、将煎好的蟹连同蟹壳一起倒入锅中，翻炒，使蟹身挂汁后，大火收汁5分钟即可。

小贴士：

1.豆瓣酱本身较咸，放盐的时候按照自己口味适当少放或不放。2.没有放味精和鸡精，凸显蟹本身鲜味。3.蟹壳虽没啥肉，但入锅能增加鲜味，摆盘时提高美观度，还是不错滴~

材料：梭子蟹500克、白菜4叶，酱油25克、醋25克、葱10克、姜10克、料酒15克、大蒜10克、白糖10克。

做法

1、用竹签将梭子蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，冲洗干净。

2、把处理干净的梭子蟹放白菜叶上放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

3、将放梭子蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出。

4、将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳，蒸18—20分钟。

5、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

主料

梭子蟹适量

辅料

玉米油适量

姜适量

干红辣椒适量

花椒适量

麻椒适量

盐适量

生抽适量

郫县豆瓣酱适量

香辣酱适量

超麻花椒酱适量

八角2个

蒜适量

1. 冰鲜梭子蟹一盒解冻。

2. 切面蘸生粉。

3. 锅中适量油烧五成热，梭子蟹放入。(切记，油温不易太热，蟹肉易炸跑肉)。

4. 炸至蟹腿变红捞红控油。

5. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，麻椒，八角干红辣椒炒香。

6. 一勺郫县豆瓣酱。

7. 小半勺超麻花椒酱。(没有的话可用麻椒粉代替)。

8. 半勺香辣酱。

9. 炒香。

10. 炸好的梭子蟹放入，适量盐，生抽，半勺开水，翻炒二三分钟。

11. 关火盛盘。