四川炖猪脚汤的正确做法

主料：

猪蹄1只、白芸豆1把辅料：姜4片、白酒1勺、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一点点、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮。

步骤：

1、白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

2、猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

3、锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

4、猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂约2个半小时，后加盐调味关火。

5、油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

6、装盘前撒葱花。

主料：

猪蹄3个，大葱1根，大蒜2瓣，八角2个

辅料：

香叶3片，红花椒1小把，酱油20克，蚝油20克，老抽10克，料酒20克，盐3克，姜片6片，清水1大碗，胡椒粉3克

做法步骤：

步骤1

准备好食材

步骤2

将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。

步骤3

倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。

步骤4

最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。

步骤5

盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上锅盖，小火炖煮40分钟节出锅。

原料

猪蹄1只、花生15粒、黄豆15粒、红枣6个、大葱1根、姜5片、八角2个、花椒10粒、清水适量。

做法

1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，剁成块。（这一步我是让市场上的卖主帮忙的哦）；

2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，捞出猪蹄块用水冼干净；

3.锅中放清水，倒入猪蹄，大火炖开后转成中小火，加入葱、姜、八角、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时；

4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时；

5.黄豆酥烂后加入红枣、盐，继续用小火炖20-30分钟即可。

用料:猪蹄1只，黄豆200克左右(提前浸泡好)，冰糖20克，黄酒一瓶，八角1只，姜看心情，桂皮1小块，酱油看情况，干辣椒5个以上，大葱1根，腊猪蹄没有就算了

做法

1、猪蹄清水/淘米水洗净。

2、锅里水烧开，放猪蹄、姜、大葱，目的是去腥去血水。

3、捞出来，用冷水给它冷静一下，沥干水分。

4、姜、干辣椒、葱、八角、桂皮、干花椒、冰糖准备。

5、热油，放入以上作料，炒香。別忘了冰糖。

6、就这样翻炒，炒到冰糖给猪蹄上色了再放酱肉上色。

7、放黄豆，放生命源泉。

8、从锅里面把猪蹄儿旋转跳跃到砂锅里面，大火烧开，小火慢炖。越炖汁就越收的漂亮。

材料：猪蹄30公斤。

配方：

老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。

做法：

1：将买回来的猪蹄清洗干净，刮净外皮上的毛。

2：锅内放油烧到6成热，下猪蹄小火炸5到7秒，外皮起泡为止。

3：卤锅内放高汤，盐，烧开，捞去浮沫和废渣，放红曲粉和辣椒，冰糖，煮开几分钟。

4：把猪蹄放入卤锅中， 把中药料放入料包，放入卤锅中，上面用大筚子盖住，用重物压住筚子，添20斤水，放盐300克。

5：开火，大火煮开，卤30分钟改小火，卤3到4个小时。捞出。

原料：

新鲜猪蹄450克、料酒、姜块、葱结、紫苏叶、土豆松各适量、川式卤水1锅、麻辣味碟、酸辣味碟、椒盐味碟各1份

制法：

1.把新鲜猪蹄去毛刮净后，用刀劈开，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里汆水后，捞出来沥水。

2.猪蹄下入川式卤水锅里，小火卤后，捞出来去骨。接着把猪蹄用保鲜膜包裹好，再用重物压成形，解开保鲜膜，切成厚度一致的圆片，层叠摆在垫有紫苏叶的盘中，并撒些炸酥的土豆松作点缀。

3.最后在盘边依次摆上麻辣味碟、酸辣味碟和椒盐味碟，稍加装饰即可。

食材：

猪蹄1个、嫩玉米棒1个、胡萝卜1个、生姜、料酒、盐适量

四川炖猪脚汤的正确做法:

1、准备好所需食材，猪蹄清洗干浄后剁成大块，锅中放凉水，将猪蹄放入，倒入一勺料酒，煮开后捞出浮沫继，续煮3分钟捞出，后用水将猪蹄上血末冲去清洗干净备用

2、将玉米、胡萝卜切段，后再切小块备用

3、准备好一个炖汤用的炖煲，把猪蹄、姜片放入锅中，(炖煲建议用深一点的锅)加入没过猪蹄的凉水，煮开，开小火慢炖30分钟

4、再放入玉米、胡萝卜块，再炖20分钟，后加入适理盐继续炖10分钟，关火，香味扑鼻热腾腾的猪蹄玉米胡萝卜汤，就这么简单的做好了，小伙伴们试试吧！

小贴士

1、炖汤用的锅煲一定要找深一点的，水才够熬出浓浓的汤来

2、猪蹄一定要炖的时间长，才能把胶原蛋白熬出来