广东正宗咸味马蹄糕的做法

材料：马蹄6颗 椰浆400ml 红片糖4片

马蹄粉500克 椰蓉10克 白砂糖50克

第一步 红糖粉生熟浆制作

1、称好250克的马蹄粉，和600ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水。

2、煮红糖水，将红片糖切碎放入锅中，放入600ml的清水，大火煮溶，关火，锅离火，降温至80°左右

3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入红糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。

4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌。

5、红糖马蹄粉生熟浆就做好了。

6、将马蹄去皮切粒，放入红糖马蹄粉生熟浆中。备用

第二步 白糖粉生熟浆制作

1、称好250克的马蹄粉，和400ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水。

2、煮白糖水，将50克白砂糖放入锅中，加入400ml的清水，大火煮融化，关火，锅离火，降温至80°左右。

3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入白糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。

4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌。

（方法和制作红糖粉浆的方法一样 ）

5、把整罐椰浆倒入粉浆中，搅拌均匀。

6、白糖马蹄粉生熟浆就做好了。

第三步 开始制作马蹄糕

1、蒸锅中加入足量的水，蒸盘上抹上油，防粘连，同时放入蒸锅加热。

2、大火烧开锅里的水

3、水开后，先倒入两勺红糖马蹄粉生熟浆，蒸两到三分钟。

4、再倒入两勺白糖粉生熟浆，蒸两到三分钟。

5、如此反复，最后一层一般都是红糖浆，并多蒸三到五分钟。

6、出锅后撒上椰蓉，放凉切块食用，完美！

【广式马蹄糕】

做法：

1.准备5-6颗马蹄，这里大概是做一斤马蹄糕的分量。把马蹄洗干净削皮备用。

2.准备100克马蹄粉，和250克清水调匀成马蹄粉的生浆（指的是没有经过烹煮的粉浆）。调马蹄粉生浆要用凉水，切勿用热水，马蹄粉和藕粉的性质是相似的，用热水调浆，粉浆会迅速成团凝结，不能成糊状，这样第一步就失败了。

3.煮糖水。准备一块片糖，片糖可以增加马蹄糕的颜色，同样是250克的清水，把一块片糖煮融化即可。片糖的甜度随个人，因为马蹄有甜味，所以我放的少一些，清甜度高。

4.煮好糖水后，把调匀的马蹄生浆倒一半，与锅里的糖水迅速混合，全程小火，顺时针搅拌均匀。

5.调匀好的粉浆成透明状，且有粘稠感，但没有颗粒。

6.关炉火，把马蹄切成碎粒，倒入剩下的一半马蹄生浆，与锅里煮好的马蹄熟浆混合拌匀即可。

7.最后蒸制。准备一个盘子或者保鲜碗，圆形或长方形都可以，把混合好的马蹄糕倒入容器中，放入锅中，大火蒸20分钟（蒸制时间根据容器大小而定，容器较深，蒸制马蹄的时间适当延长，容器较浅，蒸制时间可以稍微缩短一些）。

蒸熟过后取出，放凉后切块就可以食用了。马蹄糕比较清爽，就这样切开了吃非常可口，也有朋友喜欢把它切块，放冰箱冷藏，吃的时候蒸热或者稍微煎一下，风味口感又不一样。