春哥对不起 3星
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原料:鸭子。调料:八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、山楂、花雕酒、生抽、老抽、冰糖、葱、姜。做法:1、鸭子洗净;葱打结;姜切块。2、香料清洗后装入茶包。3、锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开。4、水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒
工艺:酱
口味:家常味
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.鸭子洗净;葱打结;姜切块
2.香料清洗后装入茶包
3.锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开
4.水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净
5.锅内放入鸭子、葱、姜、香料包
6.调入适量生抽
7.调入适量老抽
8.加入适量冰糖
加入适量水(约至鸭子的一半位置)
9.大火煮开,转小火慢炖;其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上;直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀
10.凉后斩件即可
1小时前
半离别 4星
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食材用料
鲜光鸭
一只
酱油
一瓶
白糖、盐
适量
茴香
适量
辣椒、花椒
少许
生姜
2片
料酒、鸡精
适量
香葱把
一个
收起
方法/步骤分步阅读
1/5
将鲜光鸭洗干净,鸭屁股切掉不要。
2/5
各种辅料调配好,把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里,用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍,将香葱把塞入鸭肚子里,腌制30分钟。
3/5
锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。
4/5
接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
5/5
酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了
18小时前
故港笑别 2星
共回答了99个问题 评论
鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。
3、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。
4、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
5、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
9小时前
婧噝茹痳綫 2星
共回答了80个问题 评论
食材:土鸭1只,姜一块,葱一把,大葱一根,八角1个,陈皮1片,草果1个,香叶2片,花椒20粒,生抽,蚝油,老抽,料酒,冰糖20克,盐,油
做法:
1、姜去皮切片,小葱打成结,大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净,鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
3、碗中加入一勺料酒,两勺蚝油和老抽,三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀,把鸭子挂起凉半小时吹干水份。
4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料,内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水,直到鸭身没水分为止。
5、把锅烧热放多一点油烧至五成热,放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。
6、锅留底油放入姜片、大葱爆香,加入花椒、八角、草果、香叶,再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。
7、大火烧开后放入陈皮、香叶,把腌制鸭剩余的酱料也放入;加入一勺盐,放入冰糖,淋入适量料酒,盖上盖子转小火焖一个小时。
8、一小时后转大火收汁,一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却,然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可。
3小时前
一声娇喘 1星
共回答了115个问题 评论
1.取净麻鸭1只 (1100克-1250克)切断中骨,洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面,挂在户外 吹干水分。
2.锅内放入湖羊酱油、绍兴 黄酒各50千克,下入白糖8千克,葱段、 姜片各500克,干辣椒、香叶各250克, 白胡椒粉100克,八角、桂皮各150克, 中火烧开,改小火熬至出香味,离火捞 出葱段、姜片,放凉。
3.将麻鸭放入熬 好的汤料中,低温浸泡3天。
4.捞出麻 鸭,挂在户外通风处风干至少10天,即 可使用。烹调时,取酱鸭斩成块,加入 少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟,这样 可以有效遮盖原料的异味。
腌制酱鸭的汤料是可以重复利用 的,但是最多用两次,而且在第二次使 用前,一定要补充相应的调味料。酱鸭 晾干后用保鲜膜包好,放入冰箱内冷冻 即可。但是需要提醒大家一点:
夏季最好不要制作酱鸭,因为温度太高,原料 很容易在风干时变质。另外,气温偏高 时如果制作酱鸭,最好不要用电风扇来吹干,将原料放入烘干箱内烘干比用 电风扇吹干效果更好。
7小时前
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