牙肉的正确做法

食材

猪里脊肉（250克）

植物油（适量）

椒盐（适量）

香辣酥（40克）

盐（3克）

葱（10克）

姜（适量）

蒜（10克）

料酒（1汤匙）

淀粉（1/2汤匙）

牛精（适量）

步骤1、先把猪肉洗干净，然后再把猪肉切成块。

步骤2、把猪肉放进一个大碗里，再放入盐、椒盐，料酒，淀粉，腌制十来分钟左右。

步骤3、把蒜，辣椒，姜切小。

步骤4、用牙签和腌制好的肉串起来。

步骤5、起火热锅子，等锅子热了再倒油，倒适量的油，等油开了再把牙签肉放下去，炸至牙签肉变白，七成熟左右。

步骤6、第一次炸的肉炸好后，另起油锅，放入辣椒，姜，蒜末，准备炸第二次。

步骤7、把炸好的牙签肉盛到容器里完成。

1、准备一斤牛肉清洗干净，先切成1cm左右的厚片，再切成1cm左右的方块，全部切好之后装入盘中；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成末，大蒜去掉外皮也切成末，小米椒切成小圈，干辣椒切成段备用；

2、先将牛肉腌制一下，切好的牛肉中加入适量盐、生抽、老抽、料酒，抓拌均匀后加入适量淀粉，再次抓拌均匀腌制20分钟；

3、准备一些牙签，然后起锅倒入适量清水，大火煮开后下入准备好的牙签焯水30s，30s捞出晾好凉；20分钟后牛肉已经腌制入味，用焯水的牙签将牛肉串起来，一根牙签串一块牛肉丁，全部串好之后放于盘中备用；

4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热下入串好的牛肉丁，开中小火进行炸制，不断翻动使牛肉丁受热均匀，待牛肉丁表面炸至金黄的时候，将牛肉丁控油捞出备用；

5、锅中留少量底油，油热下入切好的姜蒜末以及小米椒，开小火不断翻炒出香味，然后加入一小撮花椒、小茴香，干辣椒段，继续不断翻炒出香味，紧接着下入炸制好的牛肉丁，翻炒均匀后开始调味，加入适量孜然粉、白糖、辣椒面、白芝麻，快速翻炒均匀将调料化开，再翻炒2分钟就可以关火出锅了，盛入盘中，牙签肉就做好了，香辣好吃特解馋。

1、鸡蛋洗净放锅里煮10分钟，熟后快速放冷水里浸泡。

2、马蹄去皮切末放入盛有肉末的溶器里。

3、将姜、生粉、生抽、酒、盐、少许香油放入马蹄肉末里搅拌起劲。

4、将蛋去壳切半，把蛋黄去掉。

5、把肉馅瓤到蛋白里，手沾上一点油把肉末抹光亮，然后放在碟里上蒸锅蒸10分钟后起锅。

6、用一小碗倒2勺生抽、1小勺白糖、小半碗水，1勺生粉、1勺油调匀。

7、把调料煮成芡汁浇到蒸好的成品上即可。