什么是红醋

红醋，一般指的就是大红浙醋。这是一种液态发酵的食醋。相比陈醋的酸爽，红醋更加清甜透亮，非常开胃。

一般所说的大红浙醋大多数是用大米为原料，因为早期都是浙江一带出产，所以也叫“浙醋”。与老陈醋在风味上存在巨大的差异，更适合用来制作腌菜，用来做一些酸汤类菜品更是味道上乘，比如酸汤鱼等。现在南方很多地方都有不错的产区。

红醋除了富含氨基酸，对肠胃也会有很好的刺激，增加肠胃蠕动，让人食欲大振。

像山西老陈醋可能比较适合炒菜拌菜，但就算是山西人，现在也很少有抱着醋瓶子直接喝的！而大红浙醋酸完全是可以直接喝的，不喜欢太酸可以加水稀释。

       红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。所有的醋成分都含醋酸，只不过来源不同。相对而言红醋更好一些。至于用法，因为白醋是无色的，多是在制作一些浅色菜肴时使用，红醋就用在一些有色菜肴里。

       不过只要你不计较菜品的色泽美观问题，就无所谓了，爱用哪种用哪种，成菜的味道口感是一样的。

红醋是醋酸，还含有乳酸、琥珀酸等，在京、苏、川菜中运用较多。以此为主要酸味调制的糖醋汁色泽酱红，甜酸带咸，香气浓郁，酸甜可口,滋味浓厚，应用于动物性原料中较适合。

简单来说，红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。应该是果醋的一种，颜色透明且鲜红，酸度比白醋淡些，有点点果甜。