新鲜生玉米为啥会酸

珊瑚海先森 3个月前 已收到1个回答 举报

多庅痛领悟 2星

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嫩玉米含有大量水分,存放不当容易发酸,具体原因有多种,第一,微生物进行呼吸作用,产生碳酸,第二,微生物进行不完全的呼吸作用,产生乳酸,这两者是产生酸味的原因。这主要是微生物作用使得玉米粒中的糖分产生发酵,变化成为乳酸,所以才会发酸。其实这样的玉米不建议食用。

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