蒸馒头发面时小苏打放多了馒头发黄怎么办

妆已埖 2个月前已收到2个回答举报

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猛虎嗅蔷薇 1星

共回答了151个问题采纳率：93.3% 评论

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

5小时前

撑着夜空 3星

共回答了362个问题评论

碱性太过来，因为你是酵母发的，速度应该很快，所以本身没什么酸味，加入苏打或碱过量就会发黄，老面的可以多加点

3小时前

6

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