沒亼心疼涐 2星
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碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。人们常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致,在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。而碱味本来就是那种有点像苦的味道,混合了甜味就像是涩。
至于化学方程式,如果只是简单的碳酸氢钠遇热分解就是
2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
14小时前
搁浅梦想 4星
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你好,人们在做馒头时,常常不小心将碱加多了,使蒸出的馒头发黄,既 不中看也不好吃。此时请不要卸笼,可往锅中的蒸水里倒入2~3汤匙食 醋,再用小火继续蒸10多分钟,泛黄的馒头即可重新变白。
碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。人们常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致,在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。而碱味本来就是那种有点像苦的味道,混合了甜味就像是涩。
至于化学方程式,如果只是简单的碳酸氢钠遇热分解就是
2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
3小时前
繁花旧梦 4星
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碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致,在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。而碱味本来就是那种有点像苦的味道,混合了甜味就像是涩。
至于化学方程式,如果只是简单的碳酸氢钠遇热分解就是2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
如果是整个反应过程,那涉及有机物和无机物反应,我不知道怎样告诉你,你还是找个身边会化工的人问会明白点
24小时前
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