圆底锅水煎饺做法

热锅凉油，油热后，放入饺子，饺子底部煎熟后，放入适量加了油的淀粉水，大火烧开，小火慢熬。直到锅底水分蒸干，淀粉水出现霜花状即可。

1、提前准备好制作水煎饺所需要的食材和各种各样的配料，所有的食材都是新鲜的，这样才能充分地发挥它本身的营养和香气，对身体是很有益处的。

2、首先将一整颗白菜掰成一片一片的叶子，置于流水下充分清洗并沥干水分，切成白菜碎以后全部放入装有盐碗中浸渍一段时间，这一步的操作可以逼出里面的水分，不然和成馅料容易下汤。四百克猪肉洗净切成猪肉块放到厨师料理机中绞碎，也可以在购买的时候直接让店家帮忙处理。将猪肉馅和白菜碎一起放到大碗中，加适量的食盐、白胡椒、料酒和酱油进行调味，还可以加小葱碎提味。

3、称量五百克专业饺子粉倒入面盆，淋入适量的清水，先搅成面絮再揉搓按压成团，醒发三十分钟后取出，排出空气整形成表面光滑的面团。

4、面团分成大小均匀的剂子。

5、将面剂子擀成饺子皮以后托在手掌舀两勺混合均匀的白菜猪肉馅料，放在中心部位并捏紧收口，所有饺子都捏好，摆放在旁边备用。

6、干净无水的不粘平底锅放在炉灶上开火加热淋入适量的食用油，轻轻晃动锅底，等待油温上升便可以下入饺子。先用中火把饺子煎制定型，底部最好微微焦黄，加入饺子一半量的凉水，盖上盖子用大火开煮，三分钟过后再加凉水重复一遍操作，转成小火。

7、用小火慢慢收干多余的水分，洗干净的小葱切碎，和熟黑芝麻一起撒在饺子上作为点缀即可。

8、煎好的饺子底部焦黄，顶部还是软嫩、白白的，出锅装盘。

9、趁热吃的水煎饺咬一口爆汤汁，口感最好。

锅烧热放油放饺子煎至微黄