吕小厨做的排骨炖豆角家常版

材料：排骨1斤、豆角半斤（菜场没有就用的豇豆）

干料：花椒、八角、姜片、大葱段、大蒜

调料：料酒、生抽、老抽、盐

做法

1. 排骨用水浸泡2小时，出一下血水

3. 热锅焙一下花椒，然后打碎成粉末备用

4. 起锅烧油，下豆角翻炒至翠绿翠绿的备用

5. 起锅加油，炒八角、姜片、大葱段，接着加入排骨煸至表面变色

6. 加入现炒的花椒粉，从锅边淋入料酒、生抽、老抽各一圈翻炒均匀

7. 加入没过排骨的热水，打掉飘浮起来的花椒壳，大火烧开后转小火炖40分钟

8. 40分钟后过筛一下汤底，把葱姜八角过滤出来

9. 大火开始收汁，加入适量盐调味，加入豆角一起炖煮，加拍好的蒜瓣儿，收汁至浓稠就可以出锅啦

食材清单

排骨 一斤 、 芸豆 一斤 、 八角 2粒 、 冰糖 5.6粒 、 酱油 适量 、 盐 适量

做法步骤：

步骤1

准备食材：排骨一斤，芸豆一斤，葱姜，八角酱油，盐少许，冰糖4.5粒

步骤2

先把芸豆洗干净，摘去两头的角和细丝，然后掰小段，芸豆记得不要用刀切段，直接用手掰断，这样芸豆组织不齐能更好入味。

步骤3

锅里放清水，排骨冷水下锅，烧开锅后去掉血水和浮末，排骨捞出后控水备用。

步骤4

在另起锅，倒入少量的植物油，放入冰糖，炒至融化，油变成焦糖色。

步骤5

然后把排骨放入锅中翻炒2分钟，排骨均匀上色。

步骤6

放入葱姜，八角炒出香味，在加少量的盐和酱油调味。

步骤7

接着加一大碗清水，微微漫排骨即可，大火烧开，改小火慢炖20分钟。

步骤8

排骨慢炖20分钟后再把芸豆加入，这样排骨会比较软烂，芸豆不至于炖的太烂糊。

步骤9

加入芸豆后翻炒几下，再加一点点的盐，这样芸豆会更有滋味。继续小火炖10-15分钟左右

步骤10

中间翻炒两次，看到芸豆烧熟即可，加点鸡精就可以出锅了。

主要食材，精选猪肋排1000克，洗干净，剁成二寸段，冷水下锅，锅中放少许料酒焯至十分钟，打去浮沫捞出来备用。

豆角，去筋洗干净辦成三寸段备用。

起锅烧油，油温二成下20克冰糖，小火炒至熔化呈金黄色时下排骨翻炒上色。再加入老抽3克，葱段10克，姜片10克，八角3克，白胡椒面10克，去腥上色炒香后加入开水没过食材，炖煮1小时。

待排骨九成熟时加入豆角，继续烧炖20分钟，最后加适量盐调味。待汤浓郁即可出锅。