北辰少人怜 4星
共回答了430个问题采纳率:90.3% 评论
自烤面包发硬可能的原因:
1.操作的问题
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬..
发酵过度:面团的体积涨到超过3倍的样子,并有酸味。用手指一按,就往下塌陷,不再回弹,并且非常的粘手。
发酵不足:面团的体积不足2倍,用手指一按,表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
2.烤温问题 面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.
3.配方的问题 面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉,沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。
1小时前
猜你喜欢的问题
22天前1个回答
22天前1个回答
22天前1个回答
22天前1个回答
22天前3个回答
22天前1个回答
热门问题推荐
2个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前3个回答
1个月前4个回答
3个月前2个回答
3个月前2个回答
1个月前3个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答