過厾鉽冗默 2星
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食材:圆茄子1个,猪肉,青椒
调料:食盐,生抽,老抽,黄豆酱,八角2个,鸡精,葱姜,蒜末,白糖,小米椒
开始制作:
第一步:茄子洗净后先切成大片,然后切成条,再切成丁,茄丁可以稍微切的大一点,猪肉同样切成丁待用,青椒切粒,葱姜切末,大蒜切末。
第二步:茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟,这样是为了去除茄子中的异味,同时防止茄子在炒的时候吸油,腌制好的茄子攥干水分待用。
第三步:锅中烧油,下入八角两个炸出香味,然后下入猪肉丁煸炒出油脂,带肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味,再加入黄豆酱2汤匙,生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
第四步:这一步加入茄子丁翻炒2分钟,再加入和茄子持平的水,加入食盐,白糖调味,小火煮个5分钟,再加入鸡精调味。
第五步:加入蒜末,青椒粒和小米辣翻炒均匀,最后勾入水淀粉,使汤汁浓稠即可出锅,再下面条,将茄子卤浇在面条上拌匀就可以吃了。
16小时前
小姐硪嗳伱 1星
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工具原料手擀面:面粉500克,水235克,食用碱2克(可以不放)芸豆茄子卤:芸豆400克,茄子2根,猪肉75克辅料:盐1/2+1茶匙,葱花姜末适量,料酒2茶匙,生抽2茶匙,香油少许酱肉丁:猪肉100克辅料:葱花姜末适量,料酒2茶匙,面酱1汤匙(个人口味不一样,用你自己喜欢的酱),甜面酱1汤匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,盐适量
步骤/方法分步阅读
1/11
将面粉和食用碱混合均匀,倒入水,揉成一个偏硬的面团,可边饧面边揉,将其充分揉匀揉透。
2/11
面团擀开擀薄成大张薄且均匀的面皮。
3/11
将面皮展开,再均匀铺撒薄粉防粘,将面皮层层叠起,用利刀切成均匀的宽条(宽细随自己喜欢。
4/11
猪肉切小丁,炒锅热油,下入肉丁翻炒变色,加入葱花姜末炒香,淋入料酒炒匀。
5/11
加入生抽,面酱和甜面酱(提前调好),小火翻炒断生,调入糖,倒入一小碗水,大火烧开转小火焖至汤汁收浓,尝一下决定是否加盐。
6/11
芸豆洗净,去除筋丝,切成细粒。茄子洗净去蒂去皮,切成小丁,放入盆里,撒上1/2茶匙盐,抓匀,静置10分钟。肉切小丁。
7/11
将茄子攥掉水分,和芸豆放在一起。
8/11
炒锅烧热油,下入猪肉丁翻炒变色,下葱花姜末炒香,淋入料酒翻炒,倒入芸豆和茄子,翻炒一分钟,倒入水,调入盐和生抽,八分没过食材即可。
9/11
大火烧开转小火炖煮10分钟,关火,淋入香油。
10/11
锅中倒入足量的水,烧开,下入面条,大火烧至沸开,浇一碗凉水,再次煮沸,尝一下,面软硬合适了即捞出。
11/11
煮好的面条过不过水随自己喜好,捞入大碗里,浇上芸豆茄子卤和酱肉丁,拌开即食。
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