三及第汤粉的做法

食材

瘦肉，猪肝，粉肠，姜丝，蚝油，胡椒粉，淀粉，盐，黄酒，花生油，枸杞子，

做法步骤：

第一步：准备一块瘦肉，一小块猪肝，还有粉肠。

第二步：猪肝瘦肉和粉肠清洗干净，然后把瘦肉猪肝切薄片，粉肠切段。

第三步：猪肝瘦肉和粉肠切好后放一起腌制，加上姜丝，蚝油，胡椒粉，淀粉，盐，黄酒，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。

第四步：准备一把自家种的无公害不打农药的枸杞叶，我们家的枸杞叶长年不断的，想吃就摘，很新鲜的，现在把枸杞叶子一片片摘下来，摘完叶子，枸杞梗也不要扔了，把它扎起来。

第五步：锅中加适量清水，然后把扎好的枸杞梗放进去，盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟。

第六步：好了，煮了有5分钟了，我们现在把枸杞梗夹出来，倒入腌制好的瘦肉猪肝粉肠，用筷子把它打散。

第七步：汤烧开后加上少许的花生油，倒入枸杞叶，再次把汤烧开即可

首先说一下最难处理的猪粉肠，我的处理方法是先整条肠灌水后全部挤出两至三次，这时挤出来的水已经比较清澈，但是，其实离干净还远着呢！将粉肠切成两指节左右的长度，注意，一堆脏东西流出来，这个时候，找个大碗，放入一大勺淀粉，使劲给肠子做马杀鸡，用水冲干净；倒入一大勺炒菜用的油，继续马杀鸡，用水冲干净；再倒入一大勺淀粉，马杀鸡后冲干净，肠子总算是干净了

猪肝洗干净后切成厚片（注意必须是厚片，薄片的猪肝容易煮老而且不好吃）后用清水浸泡待用再来说一下猪肉，切薄片，加入油、砂糖、淀粉、酱油、香油、绍酒和少许的盐腌制待用三及第汤的汤底，正常来说应该是大骨熬成的骨头汤，但由于时间关系，我选择了用现成的高汤调料调出高汤

枸杞叶先用开水汆一下捞起备用

由于三种肉类煮熟的时长不一，所以要分开放入，先在煮开的高汤中加入姜丝及粉肠煮到汤重新沸腾后，加入腌好的猪肉继续煮到汤重新沸腾后，最后加入猪肝，沸腾后迅速离火倒入已装有枸杞叶的汤碗中，加入胡椒粉，三及第汤搞定

锅洗净擦干倒入油，油热后加入蒜末并

蒜末变金黄后迅速离火并隔油捞出

不用洗锅，倒入清水洗开后加入河粉稍煮一下捞出放入装有黄金蒜末的碗中

撒上香菜末并倒入刚煮好的三及第汤

汤粉搞定，略微搅拌一下即可开吃